Quiz
Vetie: Milch 2020 Matrikel 14
Fragen in diesem Quiz (49)
1Welche Referenzmethode wird in Deutschland zur Bestimmung des Proteingehalts in Milch verwendet?
- AKjeldahlverfahren
- BFormoltitration
- Cnach Roeder
- DButyrometrisches Verfahren nach van Gulik
2Wann spricht man von UHT-Erhitzung?
- A120°C
- B130°C
- C140°C
- D150°C
3Was muss als Allergen gekennzeichnet werden?
- AFisch
- BMilch
- CInsekten
- DWeichtiere
4Was fließt bei betriebsgerechter Benutzung durch den Zitzengummiinnenraum?
- AReinigungsmittel
- BMilch
- CWasser
- DLuft
5Wofür gibt es Grenzwerte in Säuglingsnahrung
- AMelamin
- BCinitin
- CSpermidin
- DKolzidin
6Welche Veränderung ist auf dem Bild zu sehen?
- APetechien
- BPusteln
- CKeratose
- Dkeine Veränderung
7Wo ist der Pulsator?
- A1
- B2
- C3
- D4
8Welche pH-Werte sind erlaubt, damit die Butter eine Sauerrahmbutter sein kann?
- A5,0
- B5,1
- C5,2
- D5,3
9Wie wir der Fett-Eiweiß-Quotient beeinflusst, wenn der Rfa-Gehalt im Futter niedrig ist?
- Asteigt
- Bsinkt
- Cunverändert
10Welches Tier hat neben der Kuh die höchste Milchproduktion?
- AWasserbüffel
- BHausschaf
- CHausziege
11Was trifft auf Stutenmilch im Vergleich zu Kuhmilch zu?
- AFettgehalt höher
- BLysozymgehalt niedriger
- CLactoferringehalt höher
- DZellzahl niedriger
12Was gilt für milden Sahnekefir?
- Amuss mit Kefirknolle hergestellt werden
- Bmuss Fettgehalt von mind 10% haben
- Cmuss einen Alkoholgehalt von mind. 0,1% haben
- Dkann Laktase zugesetzt werden
13Was wird mit den Violet-Red-Bile-Dextrose-Agar nachgewiesen?
- ASäurebildner
- BEnterobacteriacea
- CBacillus cereus
- DPseudomonas
14Was trifft auf bovines Kolostrum als Nahrungsprodukt zu?
- ABei Kindern nach verzehr ROTA Infektion verhindert
- BEHEC Ausscheidung reduziert
- CCD 3 + T Zellen erhöht
- DNatural Killercells dauerhaft niedrig
15Was sind Verderbniserreger in Milch und Käse?
- AClostridium butyricum
- BStaph aureus
- CE.coli
- DPseudomonas flourescens
16Welchen Fettgehalt hat ein Speisequark der Halbfettstufe?
- A10%
- B20%
- C30%
- D40%
17Für welche Parameter Überprüfung der Melktechnik sinnvoll?
- AErhöhte Keimzahl
- BErhöhte Zellzahl
- CErhöhte Laktose
- DErhöhte Harnstoff
18Welchen Fettgehalt hat ein Käse mit Vollfettstufe?
- A55%
- B40%
- C45%
- D50%
19Wo stehen Produktbeschreibungen von Milcherzeugnissen?
- AVO (EG) 2073/2005
- BButterVO
- CMilcherzeugnisVO
- DVO (EG) 853/2004
20Wodurch kann der BRT noch positiv sein außer Antibiotika und Sulfonamide?
- Aoriginäre Milchinhaltsstoffe
- BAntiparasitika
- CFutterinhaltsstoffe
- Dniedriger Fett und Eiweißgehalt
21Welche sensorischen Milchfehler können auftreten?
- Asüßer Geschmack durch Alkaloide bei vermehrter Fütterung von Wicken und Lupinen
- BOxidationsfehler durch Licht wird bei hohen Erhitzungstemperaturen vermehrt
- CMaillardreaktion bei Erhitzung erzeugt Karamellgeschmack durch Reaktion von Aminosäuren mit Zucker
- DKochgeschmack durch Abspaltung von SH-Gruppen bei Cystein
22Was sind Molkeproteine?
- Akappa-Casein
- BLactoferrin
- Calpha- Laktalbumin
- Dbeta-Lactoglobulin
23Was trifft auf Heumilch zu?
- Aganzjährige Weidehaltung
- Bdarf keine Silage bekommen
- Cist eine EU-geschützte Bezeichnung
- DTraditionelle Spezialität
24Welche Keimzahlgrenzen kommen in den gesetzlichen nationalen und EU- Regelungen vor?
- A100.000
- B250.000
- C50.000
- D20.000
25Welche Milchparameter werden durch Mastitis beeinflusst?
- ALaktose
- BCasein
- CNatrium
- DFett
26Wann treten Mastitiden gehäuft auf?
- Aerste Tage nach dem Trockenstellen
- Bnach der Involution
- Cwährend der Ruheperiode
- DFrühlaktation
27Wofür steht der OF-Test?
- AOxidation-Fermentation
- BOxidase-Fettreduktion
- COxidase-Filtration
- DOxidase-Fremdinhalte
28Was bestimmt die Luftdurchflussmenge in einer Melkanlage?
- AAnlagentyp
- BStallanlage
- CMelkeinheiten
- DZahl der Tiere
29Mastitis - Was stimmt?
- AStrep. agalactiae gehört bei den Lancefield Tests zur Serogruppe D
- BPyrrolidonyl-Peptidase weist Enterokokken durch Pinkfärbung nach
- CSubklinische Mastitis wirtschaftlich höchste Schäden und Hauptabgangsgrund
- Dunter 50% der Mastitiden werden durch Staphylokken und Streptokokken ausgelöst
30Was steht in VO 2073/2005 bezüglich Milch und Milchprodukten?
- AProzesshygienekriterien für Histamin
- BProzesshygienekriterien für Salmonellen und Listerien
- CProzesshygienekriterien für Entero, E.coli, koagulosepositive Staph
31Bei einem Speiseeis Schokolade wurden qualitativ Salmonellen festgestellt. Wie geht man vor?
- Ada es nur qualitativ nachgewiesen wurde kann das Eis im Verkauf verbleiben sofern es bei unter -8°C gelagert wird
- Bdas Eis ist nicht verzehrs- und verkehrsfähig
- Cnach einer erneuten Pasteurisierung bei 63°C für15 Minuten kann das Eis weiterhin verkauft werden
32Welche Aussagen treffen auf Speiseeis zu?
- A8,3 L Eis in DE pro Kopf 2019
- Bim Freezer wird Overrun gemacht
- CSorbet enthält 10% Milch mit mind 10% Fettgehalt
- DProzesshygienekriterium: Salmonellen
33Wozu führt Fermentation?
- Asieben Tage im Kühlschrank haltbar
- Bbesonders anfällig für bakteriellen Verderb
- Cbesser Verträglich bei Laktoseunverträglichkeit
- DWerden mit Milchsäurebakterien hergestellt
34Wie muss die Käsereimilch sein?
- ASoxhlet-Henkel-Zahl 6-7,4°
- BSäuerungsaktivität
- CKoagulation
- DHemmstoffe
35Welche Aussagen stimmen bezgl der Käseherstellung?
- ALab von Mucor miehei hegestellt
- Bgentechnisch hergestelltes Lab muss als Zusatzstoff gekennzeichnet werden
- CIsolation des Chymosin-Gens aus Kälbermagenzellen + Implantierung in E. coli oder Klyveromyces lactis
- DChymosin wirkt am besten bei 45°C
36Welche Aussagen treffen auf Tuberkulose zu?
- A1/5 der Bevölkerung infiziert
- BTodesursache Nr. 1 der behandelbaren bakteriellen Infektionen
- CErkrankung/ Tod meldepflichtig
- DImpfung wird nicht empfohlen
37Welche Aussagen treffen auf EHEC zu?
- ATherapie nur symptomatisch (CAVE: AB -> Anregung Toxinbildung)
- BHUS akutes Nierenversagen Kind
- CInfektionsdosis: mind 10.000 Erreger
- DÜbertragungsweg v.a. oral durch fäkale Aufnahme, z,b. durch Kinder im Streichelzoo Wiederkäuer
38Was bewirkt der Einsatz von Molkenproteinen?
- AVerbesserung der Textur
- Bmilderer Geruch/ Geschmack
- Ckein Aufrahmen
- Dleichterer Eiweißabbau
39Was stimmt bzgl des Säugens des Kalbes?
- Aumschließt mit den Lippen vollständig die Zitze
- BZunge drückt Zitze linear gegen Gaumen
- Cweniger Druck/Vakuum als Melkanlage
- Dhöherer Druck/Vakuum als Melkanlage
40Was stimmt bzgl Bacillus cereus?
- Aemetisches Toxin ist hitzelabil
- BDiarrhoe-Toxin in Dünndarm gebildet
- Cemetisches Toxin v.a. in Lebensmittel gebildet
- DProzesshgienekriterium laut 2073/2005
41Was wird an den Verbraucher nicht in Fertigpackungen abgegeben?
- AVorzugsmilch
- BMilch ab Hof
- CESL Milch
- Dtraditionell hergestellte Milch
42Welche Keime sind an der Aromabildung der Buttermilch beteiligt?
- ALactococcus lactis ssp. cremoris
- BLactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis
- CLeuconostoc mesenteroides ssp. cremoris
- DLactococcus lactis ssp. lactis
43Welche Geschmacksrichtungen werden in der Sensorik beurteilt?
- Abitter, salzig, süß, umani, sauer
- Bbitter, salzig, süß, scharf, sauer
- Cbitter, salzig, süß, Aldehydgeschmak, sauer
44Mastitis Diagnostik: Was stimmt?
- AAgar nach 24 und 48h ablesen
- BE. coli Umweltkeim
- CAgar nach 24 und 72h ablesen
- DAgar nach 48 und 72h ablesen
45Was passiert beim CMT?
- ADNA verklumpt
- BDNA wird angefärbt
- CFärbt die Hülle von MO an
- Dverklumpt MOs
46Wie heißt das Verfahren bei dem eine Leitfähigkeit von über 15% nicht erwünscht ist?
- AInterquarterratio
- BInterhalfratio
- CInterratio
- DInterthridquartio
47Milchabholung länger als 24, der Landwirt muss ...
- A... kühlen
- B... zentrifugieren
- C... filtern
- D... thermisieren
48Was wird bei der Entladung des Milchtanks notiert?
- AAußentemp
- BZeiten (Anfang und Ende)
- CTemp der Milch
- DDatum der Annahme
49Welche Verordnunge(n) enthalten Definitionen bezüglich Milchprodukten?
- AVO (EG) 2073/05
- BButter-VO
- CMilcherzeugnisse-VO
- DVO (EG) 853/2004
Informationen
- Beschreibung
- Quiz am Vetie: Milch 2020 Matrikel 14, erstellt von Johanna Tr am 26/03/2021.
- Autor
- Johanna Tr
- Sprache
- Deutsch
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