Quiz
Vetie - Lebensmittelkunde 2017
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Fragen in diesem Quiz (47)
1Wie kann man im Reis Arsen nachweisen?
- AAtomabsorptionssprektroskopie (AAS)
- BHPLC
- CGaschromatographie
2Wie wirken Isoflavone an der Schilddrüse?
- Akropfbildend
- Bfördern die Iodaufnahme
- Cbewirken eine Atrophie
3Welcher Farbstoff ist potentiell gesundheitsschädlich?
- ASudan
- BBetain
- CAnthocyan
4Welche Errger zählen zu den Verderbinserregern?
- APseudomonaden, Clostridien, Serratia spp.
- BSalmonellen, Listerien, Bordetellen
- CE. coli, Campylobacter, Mykoplasmen
5Was bewirkt Aspartam bei manchen Menschen?
- AHyperurikämie
- BChina-Restaurant-Syndorm
- CPhenylketonuire
6Wie kann man in frischem Fleisch die Tierart bestimmen?
- AELISA
- BHPLC
- CGaschromatographie
7Was bedeutet "Hygiene" nach der VO (EG) 852/2004?
- Aalle Maßnahmen, damit das Lebensmittel verzehrs- und verkehrsfähig ist
- Bsorgfältige Rohstoffauswahl, alles vorher gründlich waschen
- CReinigung und Desinfektion aller Orte und Gegenstände, mit denen das Lebensmittel während der Herstellung in Berührung kommt
8Wie bestimmt man den NOAEL?
- Aüber die subchronische Toxizität
- Büber die akute Toxizität
- Cmithilfe des Ames-Tests
9Für welche Substanzen gibt es die ARfD (Akute Referenzdosis)?
- ASubstanzen, die nacheinmaliger Aufnahme tödlich wirken können
- BSubstanzen, die nach einmaliger Aufnahme schon gesundheitsschädlich wirken können
- CSubstanzen, die nach regelmäßiger Aufnahme subchronisch gesundheitsschädlich wirken können
10Wofür dürfen ß-Agonisten beim Rind eingesetzt werden?
- ATokolyse
- BLuteolyse
- CWachstumsförderung
- Dgar nicht
11K-Prim:
Welche Veränderungen laufen beim Altern von Eiern ab?- AGweicht nimmt ab
- BVerflüssigung vom Eiklar
- CGeruchsabweichung
- DpH-Wert sinkt aufgrund des CO2-Verlustes
12K-Prim:
Was sind Abkürzungen für klinisch relevante multiresistente Staph. aureus?- AMRSA
- BORSA
- CSARS
- DSARM
13K-Prim:
In welchen Fischprodukten ist mit einer hohen Histaminkonzentration zu rechnen?- Ageräucherte Makrele
- BThunfischkonserve
- Cfangfrischer Lachs
- Dgefrorener Köhler
14K-Prim:
Für welche Lebensmittel mit Risiko einer Salmonelleninfektion gibt es Vorschriften laut VO 2073/2005?- AFleischerzeugnisse
- BKeimlinge
- Ckleingeschnittenes Obst und Gemüse
- DSchlachttierkörper Schwein
15K-Prim:
Welche Viren kommen am häufigsten bei LM-assoziierten Erkrankungen vor?- AHepatitis A-Virus
- BHepatitis-C-Virus
- CHepatitis-E-Virus
- DNorovirus
16K-Prim:
Wofür sind laut Leitsätzen für Fleisch- und Fleischerzeugnisse Mindestangaben für die prozentuale Fleischeinlage angegeben?- ARohwurst
- BSchinkensülze
- CBierwurst
- DKalbsleberwurst
17K-Prim:
In welchen Fällen ist die Bestrahlung von Lebensmitteln erlaubt?- AGetrocknete Gewürze mit Elektronenstrahlung
- BObst mit UV-Strahlung
- CFrische Kräuter mit Elektronenstrahlung
- DFrische Gewürze mit UV-Strahlung
18Was macht Chloramphenicol beim Menschen?
- Aaplastische Anämie
- Bfetale Missbildungen
- CVeränderungen bzw. Verlust des Geschmackssinnes
19Wie wirkt Ochratoxin A1?
- Anephrotoxisch
- Bhepatotoxisch
- Ckanzerogen
20Wie wirkt Dichlordiphenyltrichlorethan (DDT)?
- Aneurotoxisch
- Bnephrotoxisch
- Creproduktionstoxisch
21Was kann Nitrit bei einem Kleinkind unter 6 Monaten verursachen?
- AMethämoglobinbildung und inneres Ersticken
- BHirnschäden durch Esterase-Hemmung
- CMetabolisierung von Zuckern => Unterversorgung diverser Organe
22Wie wirken heterozyklische aromatische Amine?
- Akanzerogen
- Bnephrotoxisch
- Chepatotoxisch
23Wann kommt es zur Giftwirkung von Polychlorierten Dibenzo-p-dioxinen (PCDD)?
- Adirekt ohne Metabolisierung
- Bnach Aktivierung durch Cytochrom P450
- Cerst durch Metabolisierung
24Was ist das "Hürdenprinzip"?
- AMan versucht dem Wachstum von Mirkoorganismen durch Kombination verschiedener Hygiene-Maßnahmen möglichst viele "Hürden" zu stellen.
- BBevor ein Lebensmittel auf den Markt darf, muss es verschiedenen Testungen ("Hürden") unterzogen werden.
- CDa an der Produktion eines Lebensmittels meist mehrere Betriebe beteiligt sind, werden diese umgangssprachlich auch als "Hürden" bezeichnet.
25Wo wird das Zwei-Klassenschema, bestehend aus Anwesenheit und Anwesenheit, angewendet?
- Apathogene Mirkoorganismen
- BIndex-Mikroorganismen
- CVerderbniserreger
- DHygieneindikatoren
26Was bedeutet biologische Verfügbarkeit?
- AResorption aus dem Darm
- Bunverändertes Vorliegen im Blut
- CMetabolisierung in der Leber
27Mit welchen Angaben muss fett- und natriumarme Salami gekennzeichnet sein?
- Agesättigte Fettsäuren und Zucker
- Bungesättigte Fettsäuren und Zucker
- Cgesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe
- Dungesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe
28Darf gewolftes, gekuttertes Fleisch in Kochschinken enthalten sein?
- Anein
- B< 5%
- Cnur bei Formfleisch
29Wie unterscheidet man pathogene Salmonella von anderen Enterobacteriacaea?
- ASerum-Agglutinations-Test
- BOxidase-Test
- CGram-Färbung
30Durch welchen im Darm gebildeten Stoff entsteht der Ebergeruch?
- ASkatol
- BAldosteron
- CInhibin
31Was passiert bei der Beanstandung eines Lebensmittels (z.B. abgepacktes SB-Hackfleisch)?
- AProdukte werden aus dem Einzelhandel zurückgezogen
- BZulassungsentzug
- Cnichts, weil es keine verbindliche Regelung auf gesetzlicher Ebene gibt
32Was sind Kutterhilfsstoffe für Brühwürste?
- ACitrat, Phosphat, Tatrat
- BAspartat, Salpeter
- CGlutamat, Oxalat, Glucose
33Bei welchen Temperaturen darf Schweinefleisch verarbeitet werden?
- A0°C
- B3°C
- C7°C
- D10°C
34Was sind Zusatzstoffe?
- AStarterkulturen
- BSchmelzsalze und Schmiermittel
- CGewürze
35Was macht das BfR?
- ARisiken herausfinden und einschätzen
- BZusatzstoffe zulassen
- CVeterinärbehörden überwachen
36Welche Anforderungen existieren bei der Kennzeichnung von Allergenen in Lebensmitteln?
- AKennzeichnung muss bei verpackter und auch bei loser Ware vorhanden sein
- BInhaltsstoffe müssen nur gekennzeichnet sein, wenn sie > 2% des Lebensmittels ausmachen
- Cdas Bundesministerium kann zulässige Höchstmengen für Allergene festlegen
37Bei welchen Lebensmitteln hat die RASFF viele Fälle von Mykotoxinen gemeldet bekommen?
- ANüsse
- BGetreideprodukte
- CKakao
- DFrüchte
38Wie hoch ist der Wasseranteil im Muskelfleisch?
- A50%
- B75%
- C90%
39Was bedeutet Mamorierung?
- AVerteilung des Fettgewebes im Fleisch
- BVerderb-bedingte Veränderungen im Fleisch
- CBlutflecken am Tierkörper durch unzureichende Ausblutung bei der Schlachtung
40K-Prim:
Was zählt zum übernationalen Recht bzw. zu den übernationalen Normen für Lebensmittel in Deutschland?- ACodex Alimetarius
- BEU-Hygienevorschriften
- CEFSA Official Control Regulation
- DUSDA Agency Report
41K-Prim:
Wie muss frisches Geflügelfleisch gekennzeichnet werden?- AAngebotszustand
- BHandelsklasse
- CKühlungsverfahren
- DMHD
42K-Prim:
Welche Eigenschaften haben Listerien?- Agrampositiv
- Bpsychotrop
- Csporenbildend
- Dstreng anaerob
43K-Prim:
Heringe werden in verschiedenen Zubereitungsformen angeboten. Welchen Aussagen stimmen Sie zu?- AMatjeshering ist ein midgesalzener Hering ohne Milch und Rogen
- BVollhering ist ein gekehlter/ungekehlter Hering, hartgesalzen mit Milch und Rogen
- CFetthering ist hartgesalzen, mit Milch und Rogen
- DWrackhering ist ausgelaicht und hartgesalzen
44K-Prim:
Was passiert im Fleisch in den ersten Stunden nach der Schlachtung?- ApH-Wert sinkt
- Banaerobe Glykolyse
- Celektrische Leitfähigkeit sinkt
- DWasserbindung nimmt zu
45K-Prim:
Was ist bei Verfahren im Rahmen der Qualitätssicherung, die auf den HACCP Grundsätzen beruhen, zu berücksichtigen?- AHACCP ist als Ersatz für andere Hygienemaßnahmen anzusehen
- BHACCP ist in allen Stufen der Produktion enthalten und anzuwenden
- CHACCP wird in VO 852/04 erläutert
- Dnach CCP keine Möglichkeit mehr etwas zu korrigieren
46K-Prim:
Was umfasst das EU-Lebensmittelrecht?- APrimärproduktion bis Verbraucher
- BFuttermittel bis Endprodukt
- CEinzelhandel bis Privathaushalt
- DTierzucht bis Verbraucher
47K-Prim:
Welche prinzipiellen Möglichkeiten gibt es, um Campylobacter in Geflügelfleisch und Geflügelprodukten zu verringern?- AZugabe organischer Säuren ins Tränkwasser
- BGefrieren
- CMastdauer verkürzen
- DVorfang vermeiden
Informationen
- Beschreibung
- Quiz am Vetie - Lebensmittelkunde 2017, erstellt von E.. l am 05/03/2023.
- Autor
- E.. l
- Sprache
- Deutsch
- Aufrufe
- 112
- Verlauf
- Erstellt am 5 Mär 2023 · aktualisiert am 5 Mär 2023
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