Quiz
Vetie Milchhygiene 2018
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Fragen in diesem Quiz (39)
1Wofür werden Molkenproteine in der LM-Industrie verwendet?
- ASie verbessern die Textur
- BFür den Geruch
- CUm den Farbton anzupassen
2Was ist Butter?
- AEine Öl in Wasser-Suspension
- BEine Wasser in Öl-Emulsion
- CEine Öl in Wasser-Emulsion
3Bei welcher Verarbeitung entsteht Molke?
- ASynthese
- BSyneräse
- CSynergie
4Was ist eine hedonische Prüfung?
- Asubjektive Prüfung durch Laien
- Bspezielle sensorische Prüfung durch geschulte Panels
- CPlanproben durch die untere Veterinärbehörde
5Wozu ist die Keratinschicht auf den Zitzen gut?
- Aenhält antimikrobielle Enzyme
- Bdichtet die Zitze ab
- CInfektionsabwehr durch Abschilferung
6Wozu führt die Spaltung d. Sulfhydrylgruppe?
- AKochgeschmack
- Bsüßlicher Geschmack
- CMilch wird sauer
7Was bedeutet "traditionell hergestellt"?
- Aultrahoch erhitzt
- Bentrahmt
- Cpasteurisiert
8Unter welchen Bedingungen darf "Milch ab Hof" abgegeben werden?
- Aauch über kleine Einzelhandelsgeschäfte
- Bnur aus dem eigenen Betrieb
- Cnach Anzeige bei der Behörde
- Dmit dem Hinweis "vor Verzehr abkochen"
9Wie nennt man den Aufschlag von Speiseeis?
- AOverrun
- BOverfoam
- COverfluff
10Welche Bruchstückgröße ist ideal für Camembert?
- AWalnuss, Ei
- BHaselnuss
- CErbse
11Vorzugsmilch: bei welcher Zellzahl ist eine monatliche zytologische Untersuchung verpflichtend?
- A250 000/ml
- B100 000/ml
- C200 000/ml
12Übersetzung für "umami"?
- Apikant
- Bwürzig
- Cwohlschmeckend
13Wie nennt man die Kurve d. Vakuums an der Milchzitze?
- AMeckelsche Kurve
- BGaußsche Kurve
- CThielsche Kurve
14Wie nennt man den Wert, der berechnet wird, indem man die oberste Grenze der Leitfähigkeit von der untersten abzieht, und der nicht über 15% betragen darf?
- AInterquarterratio
- BInterhalfratio
- CVierteldifferenz
15Welches Material führt bei Zitzengummis zu längerer Haltbarkeit sowie zu der Erforderniss, sie aufgrund d. Aufsaugens von Fett halbjährlich aufzubacken?
- ANaturkautschuk
- BSilikonkautschuk
- CGummi
- DPVC-Beschichtung
16Welches Produkt enthält besonders viel Histamin?
- AHartkäse
- BWeichkäse
- CSchmelzkäse
- DKochkäse
17Kuh hat Flocken im Vorgemelk; wie verfährt der Landwirt?
- AMilch aus dem betroffenen Viertel in den Eimer melken
- Bgesamte Milch des Tiers in den Eimer melken
- CVerdünnungseffekt durch die anderen 199 Kühe ausnutzen
18Was ist in der EU Basisverordnung nicht geregelt?
- Agenaue Kriterien für Milch u. Milchprodukte
- BErrichtung der EFSA
19Zu welchem Zweck gibt es ein Loch im Sammelstück?
- AFehler im Material
- Bdamit man den Milchfluss beobachten kann
- Cüber das Loch erfolgt ein Lufteinstrom, wodurch die Milch ungestört abfließen kann
20Fettanteil im Vollfettkäse?
- A45%
- B35%
- C55%
21Was ist der BR-Test?
- AHemmstofftest
- BTest auf Geobacillus s. c.
- CRückstandskontrolle
22Wo zieht man Spülwasserproben?
- ATankeinlauf
- BTankauslauf
- CZitzengummi
23Wozu ist der Pyrrolidonyl-Peptidasetest gut?
- ANachweise von Hefen
- BNachweise von Enterokokken
- CNachweis von Listerien
24Wie nennt man die Einheit für Keimzahlen?
- AKbZ/ml
- BKbE/ml
- CKE/ml
25Wie wird laktosefreie Milch hergestellt
- Aenzymatische Hydrolyse
- Bthermische Hydrolyse
- Cstöchiometrischer Austausch von Laktose gegen Glukose
26Wie ist die Reihenfolge bei der Herstellung v. stichfestem Joghurt?
- ABecherfüller - Brutkammer - Schnellkühlraum
- BBecherfüller - Schnellkühlraum - Brutkammer
- CBrutkammer - Becherfüller - Schnellkühlraum
27Welche Nährwerte müssen immer deklariert sein?
- ABig 8
- BBig 6
- CBig 7
28Höchstwerte für E. coli zum Zeitpunkt der höchsten zu erwartenden Besiedlung bei d. Produktion v. Joghurt?
- Am = 50 KbE/ml, M = 100 KbE/ml
- Bm = 100 KbE/ml, M = 1000 KbE/ml
- Cm = 5 KbE/ml, M = 100 KbE/ml
29Welcher Keim verursacht bei der Käseherstellung die Spätblähung?
- AClostridien
- Bcoliforme Keime
- CBacillus cereus
30Wo befindet sich der Fürstenbergsche Venenring?
- Aproximal an der Zitze zwischen Drüsen- u. Zitzenzisterne
- Bunterhalb der Zitzenzisterne über dem Strichkanal
- Can der Euterbasis
31Müssen bei Reibekäse die verschiedenen Sorten deklariert werden?
- Anein, laut KäseVO reicht es, wenn die Sorte mit dem höchsten Anteil angegeben wird
- Bnein, die Angabe "gemischter Streukäse" reicht laut KäseVO
- Claut KäseVO ja ("hergestellt aus..")
- Dlaut MilchgüteVO nein
32Wie wird bei der Joghurtherstellung Laktat produziert?
- Ahomofermentativ
- Bheterofermentativ
- Cdurch Starterkulturen
- Ddurch Labzusatz
33Was sind Synbiotika?
- Aspezielle Antibiotika-Combipräparate
- BSubstanzen, die vor der Antibiotikagabe angewendet werden sollten
- CKombi aus Prä- u. Probiotika
- DSynonym für Präbiotikum
34Welches postinfektiöse Krankheitsbild wird bei anfälligen Personen durch in Rohmilch enthaltenen EHEC Keimen ausgelöst?
- AHUS
- BMeningoenzephalitis
- CÖdemkrankheit
- DColitis ulcerosa
35Was beurteilt man auf einer Blutagarplatte nicht?
- AÄskulinspaltung
- BKulturmorphologie
- CHämolyse
- DGeruch
36Wie verhält sich die Dicke der Zitze, nach dem das Kalb getrunken hat?
- AZitze messbar dicker
- BZitze messbar dünner
- CZitze unverändert, da das Kalb ein geringeres Vakuum erzeugt
37Welche Folgen kann eine Mastitis für die technische Eignung der Milch für die Käseherstellung haben?
- ASäuerungsvermögen steigt
- BLabfähigkeit sinkt
- CMolkenablauf verzögert
- DTM- Gehalt sinkt
38Wie kann man eine Milchprobe für eine bakteriologische Untersuchung konservieren?
- AKaliumdichromat
- BKaliumacetat
- CEDTA
39Welchen Nährstoffunterschied gibt es zwischen Kolostrum und normaler Milch?
- AKolostrum hat weniger Laktose
- BKolostrum hat mehr Laktose
- CKolostrum hat weniger Fett
- DKolostrum hat mehr Eiweiß
Informationen
- Beschreibung
- Leider war immer nur eine Antwortmöglichkeit angegeben, sodass ich mir viele weitere Antwortmöglichkeiten, die ich nicht in anderen Klausuren gefunden habe, ausdenken musste. Also Montag nicht verwirren lassen, wenn die Fragen dann etwas anders aussehen :)
- Autor
- E.. l
- Sprache
- Deutsch
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