Hühnerei - PPT

Folie 1

Hühnerei

• wichtiger Bestandteil in Konditorei
• reines Naturprodukt
• ernährungs- sowie backtechnologisch von großer Bedeutung
• "Ei" meint Hühnerei
• Eier anderer Vogelarten, keine Verwendung in Konditorei
• Verpackung müssen bestimmte Hinweise wie Herkunft, Frische, Güteklasse, Haltbarkeit sowie Stückzahl aufscheinen

Hauptbestandteile Ei

• Im durchschnitt besteht ein Hühnerei der Gr. "M" ca. 65 g aus:
• Schale: 10 % 5-10 g
• Eiklar: 58 % 30 g
• Dotter: 32 % 20 g
• Vollei: 90 % 55 g
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• Bildunterschrift: Hühnerei

Quiz

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