MICROCISTINAS EN ALIMENTOS

MICROSISTINAS EN ALIMENTOS

• AROZARENA WOLF MARÍA FERNANDA
• MULÁS OCHOA ANDREA
• MUÑIZ TELLERÍA MERCEDES
• PORTILLA MARCH ANA SOFÍA
• TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS
• JOSE FRANCISCO CUEVAS MACIAS
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CARACTERÍSTICAS GENERALES

• Cianobacterias son algas verdes-azuladas que contienen alrededor de 150 géneros y 2 mil especies.
• Realizan fotosíntesis aerobia
• Crecen en suelos y en medios acuáticos de agua dulce
• Crece en temperaturas de 15º - 30ºC
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CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Y FÍSICAS

• Propiedades químicas
• Las microcistinas son heptapéptidos cíclicos que consisten de 7 aminoácidos:
• 8-trimetil-10-feindeca-4,6 dienoico ADDA es común en todas las microcistinas y es el principal responsable de la toxicidad.
• Propiedades fisicoquímicas
• En ambientes naturales, la carga eléctrica tiende ser neutra o aniónica por los grupos ionizables que posee como los ácidos carboxílicos que le permite tener diferente carga conforme varía el pH del agua, confiriéndole una gran solubilidad en este solvente.
• Son muy estables y resistentes a la hidrólisis enzimática, la vida media de las microcistinas en una solución de pH 1 y 40 ºC es alrededor de tres semanas.

ESTRUCTURA DE LA MICROCISTINA

EFECTOS TÓXICOS

SIGNOS Y SÍNTOMAS

• Los síntomas principales son episodios alérgicos, nauseas, mareos, irritaciones de piel y ojos y gastroenteritis aguda. Dolores musculares, daño real y hepático, gatroenteritis, etc. A largo plazo puede conducir a la aparición de cancer primario de hígado.
• Otros efectos son diarrea sangrolienta, elevación de niveles de bilirrubina, fosfatasa alcalina, glutamil transferasa, analina aminotransferasa. Tienen actividad carcinogénica por lo que son promotoras de tumores en hígado y piel.

EFECTO TERAPEUTICO

ÓRGANOS AFECTADOS

• En general el hígado es el órgano más afectado mostrando una necrosis hemorrágica extensa y una disfupción sinusoidal.
• El hígado es el órgano que más acumula microcsitinas en peces, sin embargo otros órganos también lo acumulan: intestino, riñón, hígado, bazo, vesícula biliar, músculo, sangre, branquias y cerebro
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FACTORES DE RIESGO

• Interacciones
• Se han producido intoxicaciones graves e incluso fatales del ganado, animales domésticos y salvajes, peces y aves, debidas a floraciones de cianobacterias, generalmente tras haber bebido aguas contaminadas.
• Mecanismo de acción
• La microcistina-LR no es capaz de cruzar las membranas celulares y por eso no entra en la gran mayoría de los tejidos.
• Después de ser ingerida, se transporta a través del íleon hacia el torrente sanguíneo por el transportador de ácidos biliares, presente en los hepatocitos y células de la mucosa del intestino delgado.
• Posteriormente se concentra en el hígado por la captación por los hepatocitos. Esta toxina es un potente inhibidor de las serin treonın proteın fosfatasas 1 y 2ª, tanto de animales como de plantas.

RANGO DE TOXICIDAD

• Ingesta Diaria Tolerable (IDT): 0,04 µg/Kg/día.
• La OMS adopta el valor 1.0 mg en aguas de bebida.
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ALIMENTOS ASOCIADOS

• - Alimentos de origen animal
• - Vegetales
• - Cereales como el arroz
• - Lacteos por contaminación cruzada
• La contaminación se puede dar por:
• Exposición dérmica
• Exposición inhalatoria
• Exposición oral: consumo de agua o alimentos contaminados
• Exposición intravenosa
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TRATAMIENTO Y RECOMENDACIONES

• Las microsistinas no se descomponen por ebullición.
• Sobreviven almacén a temperatura ambiente
• Eliminación de cianobacterias:
• - Filtración
• - Tratamiento de permanganato de potasio
• - Oxidación con ozono
• - Oxidación con cloro
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BIBLIOGRAFÍA

• Vela L, Sevilla E, Martín B, Pellicer S, Fillat MF, Bes MT, et al. Las microcistinas. Rev. Real Academia de Ciencias 2007. 62: 135-146. Disponible en: http://www.unizar.es/acz/05Publicaciones/Revistas/Revista62/p135.pdf
• Cameán AM, Moreno IM, Jos A, Pichardo S y Repetto G. Toxinas de Cianofíceas. Madrid: Díaz de Santos, 2012.
• Arzate MA. Detección de cianobacterias toxigénicas pertenecientes al género Microcystis mediante marcadores moleculares y ensayos biológicos. México: Instituto Politécnico Nacional, 2008.
• Moreno I. Microcistinaspresencia, determinación y estudios toxicológicos. [Internet] [8 de noviembre del 2015] Disponible en: http://dialnet.unirioja.es/servlet/tesis?codigo=44194