Método de conservación por calor ( esterilización )

ESTERILIZACIÓN

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• INTEGRANTES:
• MANUEL MAURICIO MORENO PERDOMO
• MARÍA CAMILA CEDEÑO GARZON

ESTERILIZACIÓN

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• •Esterilizar: es la
• acción de conservar los alimentos destruyendo el 90% de los microorganismos.
• •Se denomina esterilización al proceso por el
• cual se obtiene un producto libre de microorganismos viables. El proceso de
• esterilización debe ser diseñado, validado y llevado a cabo para asegurar que
• es capaz de eliminar la carga microbiana del producto o un microorganismo más
• resistente.

¿EN QUE CONSISTE ESTE PROCESO?

• •Consiste en eliminar los
• gérmenes y las esporas,
• se aplica
• al alimento
• en temperaturas
• que rondan los 115 ºC. Los
• alimentos en este proceso se ven afectados en sus características organolépticas
• y en la
• pérdida de nutrientes como vitaminas hidrosolubles (grupo
• B y vitamina C) dependiendo de la duración del calor sometido al
• alimento.
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METODOS DE ESTERILIZACION

• •Químicos: son aquellos que involucran el empleo de
• sustancias letales para los microorganismos, tales como el óxido de
• etileno y hipocloroso, el peróxido de hidrógeno.
• •Alcohol
• isopropílico.
• ETC
• .•Etanol

Folie 5

• •Físicos:
• son
• aquellos que no involucran el empleo de sustancias letales para los
• microorganismos, sino procedimientos físicos como la radiación ionizante,
• el calor o la filtración de soluciones con membranas que
• impiden el paso de microorganismos, incluyendo virus.
• •Radiación •Calor húmedo (vapor) •Calor seco •Flama directa •Incineración
• •Aire caliente •Pasteurización •Ebullición •Vapor

VENTAJAS Y DESVENTAJAS

• VENTAJAS:
• Elimina
• la mayor cantidad de microorganismo presentes.
• Seguridad.
• Higiene
• No
• habrán enfermedades parasitarias.
• DESVENTAJAS:
• Desnaturalización
• de proteínas y vitaminas por el calor.
• Alteración
• del sabor.
• Se
• puede agregar conservadores que son cancerígenos.

Folie 7

• https://www.youtube.com/watch?v=1KGT92_V-TM (Einbetten)
• Bildunterschrift: MUCHAS GRACIAS