Karteikarten
Süßweine und Sherry, Portwein
Karten in diesem Stapel (17)
- 1Welche 3 Methoden gibt es für die Süßwein Herstellung?1. Die Gärung unterbrechen 2. Nachsüßen 3.Die Trauben haben soviel Zucker das noch Zucker im Wein übrig bleibt nachdem die Hefe durch den Alkoholgehalt abgestorben ist.
- 2Was nutzt man um die Weine nachzusüßen?unvergorener Traubensaft
- 3Ab welchem Vol.% Gehalt sterben Hefen ab?15%
- 4Welche 3 Möglichkeiten gibt es um die Zuckerkonzentration in den Trauben zu erhöhen?1. Trocknen der Trauben 2. Ausnutzung der Edelfäule 3. Gefrieren der Trauben
- 5Wie heißt ein typischer Süßwein aus dem Nordosten Ungarns? Wie nennt sich die Einteilung des Süßegrades?Tokaji aszú - Es besteht eine Einteilung nach der Zahl der puttonyos (3-6)
- 6Aus welcher Stadt stammt Sherry? Was wird als Grundwein verwendet? Farbe?Jerez de la Frontera
Meist ein neutraler Weißwein.
Durch einen besonderen Reifungsprozess kann die Farbe zwischen Goldgelb und dunkelbraun schwanken. - 7Wo wachsen die Trauben für den Portwein?Im oberen Douro Tal in Portugal.
- 8Klassische Rebsorte für Sherry?Palomino Traube
- 9Vorgehensweise bei der Sherry Herstellung?1. Gärung in Edelstahltanks
2. Spritung durch die Zugabe von Alkohol
3. Reifung in alten Fässern (butts) und als Reifungssystem wird das Solera Verfahren angewandt. - 10Eigenschaften von Fino und Manzanilla Sherrys?blasse farbe, durch die Flor Hefen Noten von Mandel, Zitrus, Brot. Mittlerer Körper.
- 11Was ist ein Amontillado?Sie entstehen aus einem Fino oder Manzanilla dem mehr Weingeist zugesetzt wurde um den Alkoholgehalt zu erhöhen und um die Flor Hefen abzutöten. Der Sherry oxidiert und er beginnt Nussige Noten zu bekommen. Er verfärbt sich Bernsteingelb und bekommt auch leichte braun Töne.
- 12Was ist ein Pale Cream Sherry?Ein junger Fino der mit Traubensaft Konzentrat gesüßt wird.
- 13Was sind Oloroso Sherrys?Sie werden nach der Gärung auf 18 Vol.-% gespritet damit keine Flor Hefen entstehen können. Sie bekommen Nussige, animalische und Teileweise Fleischartige Aromen. Sie sind dunkel, Körperreich und Alkoholstark.
- 14Was sind Pedro Ximenez Sherrys?Sie entstehen aus den getrockneten Pedtro Ximenez Trauben. Schwarze Farbe, Aromen von dunklen Trockenfrüchten und Sehr körperreich. Wegen ihres extrem hohen Zuckergehaltes sind sie sirupartig. Man verwendet sie als Süßungsmittel für hochklassige Sherrys
- 15Vorgehensweise bei der Portwein Herstellung?Verschnitt aus mehreren Rotweinrebsorten. In kurzer Zeit wird möglichst viel Farbstoff und Tannin aus der Schale extrahiert. Dem teilvergorenen Most wird dann Weingeist zugesetzt der die Hefen abtötet und die Gärung stoppt. So entsteht ein Süßer Wein mit hohem Alkoholgehalt. Dieser wird dann in Eichenfässer gelagert. Die Reifung entscheidet dann welcher Stil produziert wird.
- 16Welche 3 Ruby Port Stile gibt es?1. Ruby Port 2. Reserve Ruby Port 3. Late bottled Vintage Port.
- 17Was ist Vintage Port?Ein Jahgangsportwein der nur relativ kurz in Eichenholzfässern liegt und auf die Reifung in der Flasche angewiesen ist.
Informationen
- Beschreibung
- Wein Karteikarten am Süßweine und Sherry, Portwein, erstellt von Optic Food am 03/09/2017.
- Erstellt von
- Optic Food
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