Karteikarten
Fachbegriffe Restaurantmanagement
Karten in diesem Stapel (42)
- 1VorlegerMenügabel und Menülöffel
damit führt der Servicemitarbeiter alle seine Arbeiten am Tisch des Gastes - 2Set upenglische Bezeichnung für das Aufstellen und Decken der Tische
- 3Napperonfranzösische Bezeichnung für die Deckserviette
(Schutz des Tischtuches) - 4Hors-d`oeuvrefranzösische Bezeichnung für Vorspeise
- 5Karaffebauchige Glasflasche, die für Wasser oder Wein verwendet wird
- 6CateringService von Speisen und Getränken entweder
innerhalb des Hauses - INSIDE CATERING
oder
außerhalb des Hauses - OUTSIDE CATERING - 7annoncierenAusrufen der Bestellung in der Küche
- 8Kuvert oder CouvertBrot, Butter (Aufstriche) und Stoffserviette
es wird dafür pro Gast das Kuvert verrechnet
muss auf der Karte angegeben sein - 9RechaudWarmhaltegerät
- 10OfficeRaum neben dem Gastraum, in dem die Gegenstände bereitliegen, die für die Vorarbeiten und das Service benötigt werden
- 11Functionsheet"Laufzettel" - Dienstanweisung
enthält alle Informationen und Gästewünsche, die
für das Gelingen einer Veranstaltung
notwendig sind - 12À la carteGast bestellt aus der Karte ....
seine eigene Speisenfolge - 13BuffetAnbieten von Speisen (ev. auch Getränke)
auf einem langen Tisch,
Gäste bedienen sich selbst
- 14MenageWürzen, die auf dem Tisch des Gastes eingestellt werden:
- Salz, Pfeffer
- Essig, Öl....
- Kaffeemenage
-Staubzuckermenage - 15ChafingdishWarmhaltegerät auf Buffets
- 16VignetteMarkenzeichen bzw. Schriftzug des Betriebes ....
auf Porzellan, Gläsern, Besteck, Wäsche - 17StornierenRückgängigmachen einer Bestellung
- 18GueridonBeistelltisch, von dem aus der Servicemitarbeiter Speisen und Getränke serviert oder bzw. auf dem er anrichtet
- 19Aperitifappetitanregendes Getränk vor dem Essen.
Er kann trocken, fruchtig aber auch bitter sein - 20SideboardServicetisch im Gastraum, auf oder in dem sich die Gegenstände befinden, die der Servicemitarbeiter während der Services benötigt
- 21bain marieWarmhaltegerät für Speisen in der Küche
- 22Voucherenglischer Ausdruck für einen Gutschein
- 23MoltonTischauflage aus Filz oder Kunststoff, die unter dem Tischtuch liegt
- 24SupplementNachservieren einer kleinen
(ev. kostenlosen) Portion - 25BankettFestliche Veranstaltung - festgelegtes Menü zu einer festgelegten Zeit
- 26Bonintern verwendeter
Verrechnungsbeleg - 27Canapékleines belegtes Brötchen
- 28Digestifverdauungsförderndes Getränk, das nach dem Essen getrunken wird
- 29Jourgebäckkleines Stück Gebäck
- 30Dressingenglische Bezeichnung für
(Salat)Marinade - 31Saucierefranzösischer Ausdruck für das Saucengefäß
- 32Tranchierenfachgerechtes Zerteilen von Geflügel und Schlachtfleisch
- 33Platemasterelektrischer Teller- bzw. Plattenwärmer
- 34MenüSpeisenfolge
- 35FiletierenFachausdruck für des Zerlegen und Auslösen von Fischen und das Schälen und Schneiden von Obst
- 36Cloche"Deckel" - als Abdeckung von Tellern und Platten, damit die Speisen beim Service nicht auskühlen
- 37Amuse-Gueule Amuse-Bouchefranzösischer Ausdruck für kleine Häppchen, um die Wartezeit auf die erste Speise zu verkürzen.....
"Gruß aus der Küche" - 38Mise en placeAlle für das Service notwendigen Gegenstände und Materialien, die vorbereitet sein müssen, bevor der Gast das Restaurant betritt
- 39Plateaugroßes Tablett, mit dem Speisen von der Küche in das Office bzw. zur Station gebracht werden
- 40FlambierenFachausdruck für das Abbrennen von Spirituosen bei Flambégerichten
- 41Tumblerenglische Bezeichnung für ein Barglas - Kennzeichen ist der doppelstarker Boden
verschiedene Größen
- 42MarinierenGeschmackliches Verändern von Speisen
Informationen
- Beschreibung
- Karteikarten am Fachbegriffe Restaurantmanagement, erstellt von Ulli Höchtl am 22/09/2014.
- Erstellt von
- Ulli Höchtl
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