Karteikarten
2.0 Fragen Getreide Lebensmittelkunde Teil 1
Karten in diesem Stapel (11)
- 1Wie sieht das Getreidekorn aus ?1. Frucht- / Samenschale 6 % (Ballaststoffe, Mineralstoffe, Vitamine)
2. Aleuronschicht 9 % (Mineralstoffe, Vitamine, Eiweisse)
3. Keimling 2 % (Eiweiss, Fett, B-Vitamine, Mineralstoffe)
4. Mehlkörper 83 % (Stärke, Klebereiweiss) - 2Welche Bestandteile sind im Auszugs- & Vollkornmehl enthalten?Auszugsmehl: enthält nur den Mehlkörper
Vollkornmehl: enthält Mehlkörper, Aleuronschicht, Frucht- und Samenschale & den Keimling - 3Warum sollten Vollkorngetreideprodukte bevorzugt gegessen werden?Im Vollkornmehl sind mehr Mineralstoffe, Eiweiss, Vitamine und Ballaststoffe enthalten
- 4Was bedeuten die Typenzahlen bei Mehlen?drückt aus, wie viel Anteil der mineralstoffhaltigen Getreiderandschichten noch im Mehl vorhanden ist.
=> Um die Typenzahl festzulegen, wird Mehl zu Asche verbrannt und der Aschegehalt gewogen (=Typenzahl).
=> Je höher der Mineralstoffgehalt, desto höher die Typenzahl - 5Empfehlung bei übergewichtigen Menschen, die Kartoffeln lieben- Kartoffeln sind reich an Stärke und eignen sich zur Sättigung
- es sollten bevorzugt unverarbeitete Kartoffelprodukte verzehrt werden (Salz-, Pell-, Folienkartoffeln)
- verarbeitete Produkte sollten selbst hergestellt werden, um Einfluss auf den Fettgehalt nehmen zu können
- Pommes lieber im Backoffen, als in der Friteuse zubereiten - 6Welche Getreidesorten sind bei Zöliakie zu empfehlen?Hirse, Mais, Reis, Buchweizen, Quinoa
- 7Nennung geeigneter Kartofelfsorten (Kochtypen) für Kartoffelsalat, Kartoffelpüree und BratkartoffelnKartoffelsalat: festkochend
Kartoffelpüree: mehlig kochend
Bratkartoffeln: vorwiegend festkochend - 8Teigwaren besser mit oder ohne Ei?- Zu bevorzugen sind Nudeln ohne Ei (=Hartweizengriess)
- Nudeln mit 4-6 Eiern / kg enthalten relativ viel Cholesterin => erhöht Risiko auf Arteriosklerose - 9Was versteht man unter "Parboiled Reis"?Beim Parboiling werden die wertvollen Bestandteile der Silberhaut vor deren Entfernung ferettet
=> Die Stoffe der Silberhaut lösen sich durch Wasserdampf und werden unter Druck in Reiskorn gepresst - 10Unterschiede zwischen Vollkorn- und Weissmehlprodukten1.1 Weissmehlprodukte bestehen nur aus Mehlkörper, sie sind heller und haben niedrigen Ausmahlungsgrad
1.2 Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Sättigungsgrad sind geringer
=> können bei häufigem Genuss zu Verdauungsstörungen, Übergewicht & Vitamin B1-Mangel führen
2.1 Vollkornprodukte sind dunkler, haben höheren Ausmahlungsgrad
2.2 ganzes Korn wird gemahlen
2.3 verfüegn über höheren Ballaststoffgehalt, Eiweiss-, Vitamin- und Mineralstoffgehalt
=> Ballaststoffe sättigen und untersützen Verdauung - 11Welche Getreidesorten sind bei Zöliakie nicht geeignet und warum?Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Dinkel/Grünkern
=> Ursache: Klebereiweiss Gluten
Informationen
- Beschreibung
- 2.0 Fragen Getreide Lebensmittelkunde Teil 1
- Erstellt von
- Rebecca S. · Apr 2019
- Aktualisiert
- 18 Apr 2019
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