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- 1O que são microrganismos?São corpos vivos muito pequenos visíveis no microscópio óptico, que se multiplicam rapidamente.
Podem ser:
● Bactérias;
● Fungos;
● Vírus;
● Protozoários. - 2Qual a classificação dos Microrganismos?Os microrganismos podem ser:
● Produtores de alimentos;
● Deteriorantes;
● Patogênicos. - 3O que são os MICRORGANISMOS PRODUTORES DE ALIMENTOS?São aqueles utilizados na fabricação de alimentos fermentados (bactérias, leveduras e fungos).
- 4O que são os MICRORGANISMOS DETERIORANTES?São microrganismos presentes nos alimentos que causam alterações químicas prejudiciais, resultando na deterioração microbiana, que altera a cor, odor, sabor, textura e aspecto do alimento. Nem sempre causam doença.
- 5O que são MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS?São microrganismos presentes nos alimentos que podem causar as DTA's, sérios problemas econômicos e que
representam um risco à saúde. São denominados de patogênicos,
podendo afetar o homem e os animais. As características das doenças que causam dependem dos fatores inerentes ao alimento, do MO patogênico envolvido, e do indivíduo a ser afetado. - 6Quais são os tipos de fatores que interferem no crescimentos microbiano?São os fatores intrínsecos e extrínsecos.
- 7O que são os fatores INTRÍNSECOS?São as características inerentes ao alimento que podem funcionar como barreiras ou facilitadoras para as
contaminações microbianas e o seu desenvolvimento.
Microbiota inicial, atividade de água, antimicrobianos, nutrientes, pH, Eh. - 8O que são os fatores EXTRÍNSECOS?São aqueles relativos ao ambiente que os cerca, e atuam potencializando as contaminações iniciais ou então servindo
de barreiras ao desenvolvimento microbiano.
Temperatura, umidade relativa do ar, composição gasosa.
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- Karteikarten am Ohne Titel, erstellt von eu você am 23/07/2024.
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