Flujograma de Proceso, Queso Petit Suisse con Almíbar de Pimentón.

Flowchart nodes

• Selección

• B

• A

• C

• Leche

• Estandarizar

• PH = 6,38, %ST = 12%Grasa = 3,2 %Acidez = 15 - 19

• Filtrar

• Tª = 95º C, tº = 5'

• Pasteurizar

• Coagulantes

• Refrigerar

• Tª = 7º C

• A + B

• Inocular

• S. lactis spp lactis (v/v) = 5%

• Agregar

• Incubar

• Tª = 35º C, tº = 15º

• Medir

• pH = 3

• Desuerar

• Tª = 8º C, tº = 24º

• Cortar

• Pimentón (Almíbar)

• Desinfectar

• Cl + H2O (v/v) = 0,05mL

• Pesar

• Picar

• Brunoise

• Añadir

• Azúcar = 50%Ácido Cítrico = 0,3%

• Concentrar

• ºBrix = 35%Tª = 50ºC tº = 30'

• (AB) + C + D

• Mezclar

• Queso = 68%Nata = 20%Almíbar = 12%

• Etiquetar

• Almacenar

• Recepción

• Enfriar

• Descremar

• Tª = 25º C

• Limpiar

• Extraer

• Pulpa

• Impurezas y daños

• Pesar

• Residuos Orgánicos

• D

• Nata

• Almacenar

• Tª = 15 ºC

• Envasar

• Tª = 4 - 8 ºC

• pcc

• pcc

• pcc

• pcc

• pc

• pcc

• pc

• pcc

• pc

• pc

• pcc

• pcc

• pc

• pcc

• pcc

• pcc

• Cuajo