Edith Morelia
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Quiz on Leche y sus derivados, created by Edith Morelia on 05/09/2014.

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Leche y sus derivados

Leche y sus derivados

Question 1 of 43

1

La leche es una secrecion natural de la glandula mamaria de los animales mamiferos

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 2 of 43

1

La leche es es un producto integro no alterado ni adulterado y sin calostros

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 3 of 43

1

ES considerada un alimento completo?

Select one or more of the following:

  • si

  • no

Explanation

Question 4 of 43

1

se altera rapidamente?

Select one or more of the following:

  • si

  • no

Explanation

Question 5 of 43

1

el calostro es un liquido secretado durante el embarazo. y esta compuesto por.....

Select one or more of the following:

  • agua, carbohidratos, proteinas en un liquido amarillento excesivamente viscoso

  • grasas , carbohidratos, inmunoglobulinas, agua, proteinas, en un liquido seroso amarillento

  • grasas , carbohidratos, inmunoglobulinas, agua, proteinas, en un liquido pardo cristalino

Explanation

Question 6 of 43

1

la composicion de el calostro es....

Select one or more of the following:

  • agua..... 87,6 g/100g de leche

  • agua ,,,,,,, 63,98g/100g de leche

  • grasa...... 3,0 g/100g de leche

  • grasa...... 8,0 g/100g de leche

  • proteinas..... 3.0 g/100g de leche

  • proteinas,,,,,, 7.0 g/100 de leche

  • proteinas del suero 0.34g/100g de leche

  • proteinas del suero 0.9g/100g de leche

  • lactosa.... 9.5 g/100g de leche

  • lactosa.... 4.3 g/100g de leche

Explanation

Question 7 of 43

1

composicion del calostro.....

Select one or more of the following:

  • caseina..... 2.1 g/100g de leche

  • calcio... 0.35 g/100g de leche

  • caseina..... 4.7 g/100g de leche

  • calcio.. 0,12 g/100g de leche

Explanation

Question 8 of 43

1

que vitaminas contiene (4)

Select one or more of the following:

  • riboflavina

  • treanina

  • guanina

  • retinol

  • tiamina

  • timina

  • calciferol

Explanation

Question 9 of 43

1

.). La grasa que es el componente que mas varia entre razas, es inversamente proporcional a la cantidad de leche producida.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 10 of 43

1

Esencial en las primeras semanas de vida de los mamíferos, ya que, dependen exclusiva y suficientemente para su desarrollo.

Select one or more of the following:

  • vitaminas

  • calostro

  • yogurth

Explanation

Question 11 of 43

1

De alto valor biológico, con capacidad de aumentar el valor de otras de inferior calidad, tal como los cereales, cuando se les consume juntos.

Select one or more of the following:

  • carbohidratos

  • minerales

  • proteinas

Explanation

Question 12 of 43

1

De alto valor biológico, con capacidad de aumentar el valor de otras de inferior calidad, tal como los cereales, cuando se les consume juntos.

Select one or more of the following:

  • carbohidratos

  • minerales

  • proteinas

Explanation

Question 13 of 43

1

La proteína específica y mayoritaria de la leche (80%) es la ......

Select one or more of the following:

  • rivoflavina

  • eosina

  • rifampicina

  • caseina

Explanation

Question 14 of 43

1

Constituye el sistema enzimático requerido para la síntesis de la lactosa.......

Select one of the following:

  • beta-lactoglobulina

  • Inmunoglobulina

  • alfa-lactoalbúmina

  • Proteína ácida del suero

Explanation

Question 15 of 43

1

Insoluble en agua y soluble en disoluciones de sales, se desnaturaliza y precipita a menos de 73° (no resiste la pasteurización). Considerada la responsable de reacciones alérgicas en los infantes.......

Select one of the following:

  • beta-lactoglobulina

  • proteina acida del suero

  • alfa-lactoglobulina

  • inmunoglobulina

Explanation

Question 16 of 43

1

Es un componente de la leche solo se encuentra en la categoría GLIRES (roedores y lagomorfos). Su función es antimicrobiana y protectora de las mucosas orales.

Select one of the following:

  • Inmunoglobulina

  • alfa-lactoalbúmina

  • Proteína ácida del suero

  • beta-lactoalbúmina

Explanation

Question 17 of 43

1

Suman el 10% del total de las proteínas del suero y proviene de la sangre del animal. Pertenece a los tipos de IgA e IgE, proceden de las células plasmáticas del tejido conjuntivo de la mama.

Select one of the following:

  • Inmunoglobulina

  • Proteína ácida del suero

Explanation

Question 18 of 43

1

proteinas de la grasa.... Las mas comunes son las caseínas: La caseína-asl, la caseína-β y la caseína-κ.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 19 of 43

1

Responsables de la mitad del valor calórico de la leche, así como de las características físicas, organolépticas y nutritivas, ya que incluyen vitaminas liposolubles (A, D, E). Los dos componentes mayoritarios son los ácidos grasos saturados y el colesterol, aterogénicos ambos, lo que obliga a recomendar el consumo de lácteos descremados.....

Select one of the following:

  • proteinas

  • grasas

Explanation

Question 20 of 43

1

hidratos de carbono en la leche

Select one of the following:

  • lactosa (azucar de leche)

  • maltosa

Explanation

Question 21 of 43

1

la leche contiene minerales como.....

Select one of the following:

  • fósforo, magnesio, potasio, zinc pero el calcio se destaca de manera especial porque no es aportado por otros alimentos en esta proporción

  • fósforo, magnesio, potasio, zinc pero el hierro se destaca de manera especial porque no es aportado por otros alimentos en esta proporción

Explanation

Question 22 of 43

1

Contiene vitaminas hidrosolubles (B1, B2, niacina y ácido fólico).liposolubles (vitamina A).

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 23 of 43

1

Producto integro, no alterado ni adulterado y sin calostros del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de vacas sanas bien alimentadas.

Select one or more of the following:

  • Leche descremada

  • Leche natural

Explanation

Question 24 of 43

1

Es el proceso de ganaderías diplomadas y/o sanidad comprobada, registrada en el Ministerio de Agricultura, en las que los proceso de producción, obtención y envasado y distribución están sometidos a un riguroso control sanitario oficial, que garantiza la inocuidad y valor nutritivo

Select one or more of the following:

  • leche cerftificada

  • leche natural

Explanation

Question 25 of 43

1

Leche natural, entera, desnatada o semidesnatada, sometida a un proceso de calentamiento en condiciones tales de temperatura y tiempo que aseguren la destrucción de los microrganismos y la inactividad de sus formas de resistencia, y envasada posteriormente en con condiciones asépticas.

Select one or more of the following:

  • leche semidescremada

  • Leche Pasteurizada (UTH)

Explanation

Question 26 of 43

1

La leche natural, entera, desnatado o semidesnatada, pasteurizada y privada de parte de su agua de constitución.

Select one or more of the following:

  • leche uth

  • leche concentrada

Explanation

Question 27 of 43

1

Leche natural, entera, desnatada o semidesnatada, sometida después de su envasado a un proceso de calentamiento en condiciones tales de temperatura y tiempo que aseguren la destrucción de los microrganismos y la inactividad de sus formas de resistencia.

Select one or more of the following:

  • leche estririlizada

  • leche deslactosada

Explanation

Question 28 of 43

1

La que ha sido sometida a un proceso de transformación parcial de la lactosa, por medios enzimáticos, en glucosa y galactosa.

Select one or more of the following:

  • leche esterilizada

  • leche deslactosada

Explanation

Question 29 of 43

1

Leche sometida , en el mismo envase en que se suministra al consumidor, a tratamiento térmico que asegure la destrucción de los gérmenes y la inactividad de sus formas de resistencia.

Select one or more of the following:

  • leche en polvo

  • leche evaporada

Explanation

Question 30 of 43

1

Producto seco y pulverulento que se obtiene mediante la deshidratación de la leche natural, entera, total o parcialmente desnatada, sometida a un tratamiento térmico equivalente, al menos, a la pasteurización, y realizado en estado liquido antes o durante el proceso de fabricación.

Select one or more of the following:

  • leche evaporada

  • leche en polvo

Explanation

Question 31 of 43

1

La elaborada a partir de leche en polvo descremada o ingredientes propios de la leche, tales como caseína, grasa butírica, lactosuero, agua para uso y consumo humano, con un contenido mínimo de 30 g/L de proteína propia de la leche y 70% de caseína con respecto a proteína total, pudiendo contener grasa vegetal.

Select one or more of the following:

  • leche reconstituida

  • leche estandarizada

Explanation

Question 32 of 43

1

Es aquella que sin alterar ninguno de los otros componentes, el contenido de la grasa se ajusta a un valor predeterminado.

Select one or more of the following:

  • leche estandarizada

  • leche pasteurizada

  • leche reconstituida

Explanation

Question 33 of 43

1

Es aquella a la que se le ha quitado casi toda la grasa (se deja normalmente 0.1).

Select one or more of the following:

  • leche desnatada

  • lehe deslactosada

Explanation

Question 34 of 43

1

Leche entera elaborada a partir de la leche desnatada reconstituida a la que se le ha incorporado grasa o aceite que no sea grasa de leche.

Select one or more of the following:

  • leche desnatada

  • leche de imitacion

Explanation

Question 35 of 43

1

Productos ha los que se ha añadido el suficiente azúcar
(sacarosa) para conservarlos, eliminación de agua por evaporación de la mezcla de leche y azúcar, hasta alcanzar un 73% de sólidos.

Select one or more of the following:

  • leche enriquecida

  • leche condensada

Explanation

Question 36 of 43

1

resultado de la precipitación de las caseínas, que deja como residuo el llamado suero de la leche.

Select one or more of the following:

  • yogurt

  • queso

Explanation

Question 37 of 43

1

Contiene menor cantidad de grasa y mayores contenidos de lactosa, proteínas, minerales y vitamina.

Select one or more of the following:

  • mantequilla

  • yogurt

Explanation

Question 38 of 43

1

La calidad de la leche comercial depende directamente de la calidad del producto original, de su producción, transporte, conservación y manipulación

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 39 of 43

1

Coloración: blanca ligeramente azulada cuando se añade agua o se elimina la grasa.
El sabor: DELICADO, SUAVE, Y LIGERAMENTE AZUCARADO
Su olor : NO ES MUY INTENSO, AUNQUE SI CARACTERISTICO
La GRASA : que contiene presenta una acusada tendencia a CAPTAR los olores fuertes o extraños procedentes del ambiente.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 40 of 43

1

La leche presenta 3 estados de agregacion de la materia

Select one or more of the following:

  • emulsion.disolucion coloidal, disolucion verdadera

  • disolucion emulcion, disolucion coloidal

Explanation

Question 41 of 43

1

bacteris contaminantes en la leche Los géneros que comúnmente aparecen en la leche son: coliformes
AEROBACTER AEROGENES Y ESCHERICHIA COLI:
Siendo estos los principales causantes de fermentaciones anormales durante los procesos de elaboración y maduración.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 42 of 43

1

STREPTOCOCCUS, LACTOCOCCUS, LACTOBACILLUS, PSEUDOMONAS Y PROTEUS como BACTERIAS PSICROTOLERANTES

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 43 of 43

1

brucelosis (fiebre de malta) Transmisión:
Consumo de leche cruda o derivados lácteos sin pasteurización, provenientes de animales infectados.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

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