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Description
Mind Map by derly jaidy vargas monje, updated more than 1 year ago
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Created by derly jaidy vargas monje
over 6 years ago
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Procesos productivos de Cereales.
- Procesos productivos del trigo
- Trigo
- Origen
- valle del rio Nilo
- valle del rio Nilo
- Suelo
- Terenos
arcillosos
y
tereenos
ligeros
- Terenos
arcillosos
y
tereenos
ligeros
- clima
- sub tropicales
moderadamente
templados y
moderadamente
frios.
- sub tropicales
moderadamente
templados y
moderadamente
frios.
- Cosecha
- Trigo primaveral
- Trigo invernal
- Trigo primaveral
- El trigo generalmente
es transformado en
harina de la cual se
elaboran diferentes
productos como pan,
porqués, galletas,
tortas, pastas
alimenticias y otros
productos.
- Tipos de harina
- Harina dextrinada
- contiene dextrinas
porque se ha
provocado una
hidrólisis parcial
del almidón.
- contiene dextrinas
porque se ha
provocado una
hidrólisis parcial
del almidón.
- Harinas malteadas:
- se obtienen a partir de cereales
que han sufrido un malteado
previo
- se obtienen a partir de cereales
que han sufrido un malteado
previo
- Harina integral:
- producto que se obtiene de la molturación
del grano pero sin separar ninguna de sus
partes. Pueden ser duras o suaves
- producto que se obtiene de la molturación
del grano pero sin separar ninguna de sus
partes. Pueden ser duras o suaves
- Harinas mezcladas:
- producto resultante
de la mezcla de
cereales.
- producto resultante
de la mezcla de
cereales.
- Harinas acondicionadas:
- se ha sometido a
un proceso físico o
adicionado alguna
sustancia para
mejorar sus
características
organolépticas.
- se ha sometido a
un proceso físico o
adicionado alguna
sustancia para
mejorar sus
características
organolépticas.
- Harina enriquecida:
- leva productos
adicionados para
mejorar su valor
nutritivo
- leva productos
adicionados para
mejorar su valor
nutritivo
- Harina dextrinada
- Tipos de harina
- tipos de trigo
- Trigo Duro
- que se utiliza para
obtener harinas
para elaborar
pastas
alimenticias
- que se utiliza para
obtener harinas
para elaborar
pastas
alimenticias
- Trigo blando
- Se utiliza para obtener
harinas para
panificación.
- Se utiliza para obtener
harinas para
panificación.
- Trigo Duro
- Origen
- Cereal para desayuno.
- Pasta.
- Subproductos horneados.
- Elaboración de productos de
panaderia y bolleria.
- Elaboración de productos de
panaderia y bolleria.
- Trigo
- Procesos productivos de la
cebada.
- Cerveza
- Evaluación de la cerveza
- Caracteristicas de la cerveza
- La cerveza es una bebida resultante de la
fermentación alcohólica,
- Evaluación de la cerveza
- La cebada en la industria de alimentos principalmente ha
sido utilizada para la elaboración de bebidas alcohólicas
como lo es la cerveza y el whisky.
- Cerveza
- Otros procesos productivos de cereales
- Molienda seca y humedad del maíz
- Molienda seca
- Molienda vía fractumadores.
- Molienda seca vía molino beall.
- Molienda seca vía molino beall.
- Subproductos
- Para animales.
- Harina zootecnica
- Pienso
- Pienso
- Harina de extracción
- Trozos
- Harina zootecnica
- Harina para pan.
- Harina para bizcocho y galletas.
- Grits para productos soplados
- Grits para disteleria
- Grits para cervezas
- Para animales.
- La molienda seca
generalmente implica la
eliminación de lo que el
molinero llama salvado, es
decir: el pericarpio, las
cubiertas de la semilla,
epidermis nuclear y la capa
de aleurona.
- Molienda vía fractumadores.
- Molienda humedad
- Subproductos
- Almidón de maíz
- Almidón modificado vía ácida
- Esteres de almidón
- Stalok 300
- Glucosa
- Dextrinas
- Fibra
- Almidón de maíz
- La molturación
húmeda separa de
igual forma que la
molienda seca, pero
avanza mucho más y
separa algunas de sus
partes en sus
constituyentes
químicos.
- Subproductos
- Molienda seca
- Procesamiento del arroz
- Obtención de arroz
- Limpieza
- El arroz con
cáscara es
recibido en una
tolva
alimentadora,
es pesado y
luego llevado a
un prelimpiado
para retirar
impurezas de
gran tamaño.
- Descascarillado
- Este
proceso
consiste en
eliminar la
cascarilla
dura que
protege al
grano
cuando
está en la
espiga.
- Tamizado
- Este proceso
tiene como fin
separar las
partículas más
pequeñas como
lo son: las picas y
el salvado y
posteriormente
por aspiración se
retira la
cascarilla.
- Separación del paddy
- Esta operación se
realiza en mesas
densimétricas, la
separación se basa
en la densidad.
- Blanqueo
- El arroz integral es
enviado a los
conos de
blanqueo, en
donde al arroz
integral se le
añade carbonato
de calcio.
- Pulimento
- separación
de
polvos
de
salvado
- Separación y pesado:
- -separado de acuerdo al
tamaño,pesado en una
balanza de
precisión,bolsas de
nylon o en bolsas de
polietileno
- -separado de acuerdo al
tamaño,pesado en una
balanza de
precisión,bolsas de
nylon o en bolsas de
polietileno
- separación
de
polvos
de
salvado
- El arroz integral es
enviado a los
conos de
blanqueo, en
donde al arroz
integral se le
añade carbonato
de calcio.
- Esta operación se
realiza en mesas
densimétricas, la
separación se basa
en la densidad.
- Este proceso
tiene como fin
separar las
partículas más
pequeñas como
lo son: las picas y
el salvado y
posteriormente
por aspiración se
retira la
cascarilla.
- Este
proceso
consiste en
eliminar la
cascarilla
dura que
protege al
grano
cuando
está en la
espiga.
- El arroz con
cáscara es
recibido en una
tolva
alimentadora,
es pesado y
luego llevado a
un prelimpiado
para retirar
impurezas de
gran tamaño.
- Limpieza
- subproducto molienda del arroz
- Salvado
- Es el producto obtenido en la etapa
de pulido en el proceso de obtención
de arroz blanco.
- Es el producto obtenido en la etapa
de pulido en el proceso de obtención
de arroz blanco.
- Salvado
- La calidad del grano de
arroz encierra una serie
de factores algunos
relacionados con las
características
fisicoquímicas del grano
como son: tamaño,
forma, peso, color,
dureza, temperatura de
gelatinización, y
contenido de amilasa.
- El arroz es un cereal que contiene
aproximadamente 90% de almidón, 5-8%
de proteínas, el contenido de grasa es
mínimo, aporta a la dieta tiamina,
niacina, riboflavina y minerales como
hierro y calcio.
- Obtención de arroz
- Avena
- Subproducto
- Harina integral.
- Salvado
- Hojuela
- cascarilla
- La cascarilla equivale del 30 al 40% de la
estructura del grano y contiene fibra,
proteínas, vitamina, minerales y grasa.
- La cascarilla equivale del 30 al 40% de la
estructura del grano y contiene fibra,
proteínas, vitamina, minerales y grasa.
- Harina integral.
- La avena es
uno de los
cereales más
ricos en
nutrientes.
- Subproducto
- Molienda seca y humedad del maíz
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