Fatores de multiplicação microbiana

Fatores intrísecos
1. Atividade de água (aw)
2. Potencial de Oxi-redução
  1. Aeróbias
  2. Anaeróbicas
  3. Facultativas
  4. Microaerobicas
3. Ph
  1. Alimentos pouco ácidos
  2. Alimentos ácidos
  3. Alimentos muito ácidos
4. Composição do alimento
5. Interação entre microrganismo
6. Fatores antimicrobianos naturais e estuturas biológicas
Fatores extrínsecos
1. Temperatura
2. Umidade relativa do ambiente
3. Composição gasosa
4. Microrganismo indicadores

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