PROCESO PRODUCTIVO DEL CAFÉ

CULTIVO Y COSECHA
1. Cafeto
  1. Familia de las rubiáceas
    1. Dos especies: Arábica y Robusta
    2. Hojas, flores y frutas
      1. Solo crece 2 m
        Se cultiva en viveros o almácigos
        Metodo de semilla
        Método de corte
        La altitud es lo más importante
        Se le hacen limpias
RECOLECCIÓN
1. PISCA
  1. Manual
  2. Tres cortes
    1. Pepena
    2. Segundo corte
    3. Arrase
BENEFICIO
1. Humedo
  1. Despulpado
    1. Fermentación 30-48hrs
    2. Lavado manual
    3. Secado
      1. Quitar 60% de humedad
2. Seco
  1. Prepara el grano para el tostado
    1. Se clasifica
      1. Panchuela, Triangulo, Caracol
    2. Trillado
    3. Desmanche
3. Primeras 12 hrs
ALMACENAMIENTO
1. Costales o sacos
  1. Tongas a 30 cm del suelo
  2. 70 kg
2. Humedad 10%
TOSTADO
1. Quita humedad
  1. Expande el grano
  2. Modifica sabor
2. Tres tipos
  1. Ligero 193°C
  2. Medio 200°C
  3. Oscuro 218°C
EMPAQUETADO
1. Sensible al oxigeno
  1. Sacos hermeticos
  2. Desgasificar
MOLIENDA
1. Facilita la extracción
  1. Extra grueso, grueso, medio grueso
    1. Medio, medio fino, fino
      1. Extra fino
        Menos amargo
    2. Extra grueso es amargo
EXTRACCIÓN
1. Solubilidad del café
  1. Por inmersión
    1. Demasiado rápido 4-5min
  2. Por infusión
    1. Fluidez constante de agua

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