Rigor mortis en la carne

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es el proceso por el cual los músculos de los animales se convierten en carne
1. Este proceso ocurre después de la muerte del animal y se caracteriza por la rigidez e extensibilidad de los músculos.
2. . El rigor mortis comienza cuando termina la glucólisis aerobia y comienza la glicólisis anaeróbica.
3. La rigidez e inextabilidad del músculo es responsabilidad de una unión irreversible de las proteínas contráctiles del sarcolema de la carne
  1. La actina y la miosina. Como está presente la glicólisis anaerobia, la cantidad de ATP formado es insuficiente para separar estas dos proteínas.

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