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INTRODUCCIÓN A CARNE
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Pequeño mapa mental sobre carne
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carnes
cortes
animales
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danielu.cyd
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danielu.cyd
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INTRODUCCIÓN A CARNE
DEFINICIÓN
Parte comestible de los animales, declarados aptos para el consumo humano.
CLASIFICACIÓN
CARNES ROJAS
BUEY (toro castrado)
VACA
CERDO
CARNERO
CARNES BLANCAS
CABRITO
CORDERO LECHAL
TERNERA
LECHÓN
COMPOSICIÓN DE LA CARNE
TEJIDO MUSCULAR
MÚSCULO ESQUELÉTICO
Son órganos del sistema muscular que están agarrados directa o indirectamente a los huesos
MÚSCULO LISO
Esta presente en los vasos linfáticos, tractos intestinales y el reproductivo.
MÚSCULO CARDIACO
Es similar en estructura al músculo esquelético
TEJIDO CONECTIVO
Principal componente de la sustancia viscosa y amorfa es la fibra proteica de colágeno, elastina y reticulina.
TEJIDO ADIPOSO O GRASO
Se encuentra distribuida por todo el animal
RIGOR MORTIS
Es un cambio químico que endurece la carne y disminuye su elasticidad.
CORTES DE LA CARNE
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