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Leche y sus derivados

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Mapa mental preparacion y coservacion.
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Leche y sus derivados
  1. Queso
    1. Yogurt
      1. Manteca
        1. Crema de leche
          1. Liquido secretado por glándulas mamarias cuyo fin es nutrir.
            1. Leche de vaca obtenida en como materia prima en act. agrícolas
              1. Importante en el embarazo y lactancia.
                1. Importante en el crecimiento.
                  1. Agua: 85-89.5%
                    1. Sales: 0.6-1%
                      1. HCO: 3.7-5.4%
                      2. Lipidos: 2.6-4.8
                        1. Proteína: 2.8-4.9
                      3. Vit. Hidrosolubles
                        1. Vit. Liposolubles
                        2. NIACINA
                          1. Vidrio por cartón.
                            1. Enriquecidos con vit. A y D.
                              1. Fuente principal de calcio y fosforo.
                                1. Acidificación por los microorganismos.
                                  1. Degradan la lactoso
                                  2. Se arrancian a consecuencia de la hidrólisis de la grasa por acción de las lipasas las cuales liberan ac. grasos de olores fuertes.
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