Segurança Alimentar

RDC 216/04
1. Boas Praticas
  1. Antissepsia das mãos
  2. Controle de pragas e vetores
  3. Controle da temperatura
  4. Controle de qualidade da água
  5. Higienização dos utensíios e equipamentos.
2. Garante boas condições higienico-sanitarias no preparo dos alimentos
CVS 5/13
1. Aprova o RDC 216/04
RDC 275/02
1. Regulamenta as Boas praticas na fabricação das industrias alimenticias
  1. POP
    1. Padronização de procedimentos de maior criticidade para a segurança alimentar
10 Regras de Ouro
1. 1 - Escolher alimentos de boa procedência
2. 2 - Cozinhar bem os alimentos
3. 3 - Consumir imediatamente os alimentos cozidos
4. 4 - Armazenar cuidadosamente os alimentos cozidos
5. 5 - Reaquecer bem os alimentos cozidos
6. 6 - Evitas o contato entre os alimentos crus e cozidos
7. 7 - Lavar as mãos constantemente
8. 8 - Manter limpas todas as superfícies da cozinha
9. 9 - Manter os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais;
10. 10 - Utilizar água pura.
Certificação
1. ISO's
2. APPCC
  1. Portaria 1428/93
    1. Análize de riscos
    2. Ações corretivas
    3. Determina pontos criticos de controle
    4. Estabelece limites críticos
3. POP
4. 5 S
  1. Organização
  2. Arrumação
  3. Linpeza
  4. Auto-disciplina
  5. Padronização
5. Boas Praticas
Rastreabilidade
1. Origem do alimento
2. Controle de qualidade
3. Permite identifica erros na produção
  1. Redução de desperdicios/custos
  2. Previne intoxicação por contaminação
Responsável técnico
1. Nutricionista
Orgão regulamentador
5 chaves para inocuidade dos alimentos - CAF'S
1. 1 - Manter a limpeza
  1. 2 - separar alimentos crus de cozidos
    1. 3 -Cozinhar bem os alimentos
      1. 4 - Manter os alimentos á temperaturas seguras
        5 - Usar água e matérias primas seguras

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