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Cocina al vacío

Description

Mind Map on Cocina al vacío, created by Alejandra Ruiz Ahijado on 27/07/2017.
Alejandra Ruiz Ahijado
Mind Map by Alejandra Ruiz Ahijado, updated more than 1 year ago
Alejandra Ruiz Ahijado
Created by Alejandra Ruiz Ahijado about 9 years ago
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Resource summary

Cocina al vacío
  1. Técnica de conservación
    1. Técnica culinaria por concentración
      1. Maquinaría y otros
        1. Ronner
          1. Horno vapor
            1. Máquina de envasado
              1. Baño maría
                1. Horno sous vide
                  1. Bolsas de cocción
                  2. Ventajas
                    1. Conserva y mejora cualidades organolépticas
                      1. Aumenta el tiempo de conservación
                        1. Mejor planificación trabajo
                        2. Desventajas
                          1. Aumento tiempos de cocción
                            1. No apto para algunos alimentos
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