OBI 2 - primer parcial

Question 1 of 31

1

El mecanismo osmótico es un mecanismo de trasporte de materia dependiente de un gradiente de presión

Select one of the following:

True
False

Explanation

Question 2 of 31

1

El transporte de materia en un sistema alimentario siempre tiene lugar en el sentido en que disminuyen los gradientes de concentración

Select one of the following:

True
False

Explanation

Question 3 of 31

1

El equilibrio en un sistema se alcanza cuando la fuerza impulsora se anula, es decir, cuando se iguala el potencial químico de cada componente en todos los puntos del mismo

Select one of the following:

True
False

Explanation

Question 4 of 31

1

El mecanismo de evaporación es el principal responsable de la deshidratación que experimenta un alimento sometido a un proceso de fritura

Select one of the following:

True
False

Explanation

Question 5 of 31

1

En cualquier proceso de transferencia de materia, el objetivo siempre será maximizar la transferencia de materia

Select one of the following:

True
False

Explanation

Question 6 of 31

1

Por lo general, la difusividad toma valores más elevados en sistemas gaseosos que en sistemas líquidos o sólidos

Select one of the following:

True
False

Explanation

Question 7 of 31

1

La difusividad eficaz de agua desde el alimento que se está secando hasta el aire en contacto con él es independiente de su humedad relativa o de la velocidad con la que se impulsa sobre la superficie del mismo

Select one of the following:

True
False

Explanation

Question 8 of 31

1

La fuerza impulsora para la transferencia de materia en cualquier sistema alimentario es la diferencia de concentración

Select one of the following:

True
False

Explanation

Question 9 of 31

1

El secado es una operación unitaria en la que se intercambian de forma simultánea materia y energía

Select one of the following:

True
False

Explanation

Question 10 of 31

1

Las leyes de Fick únicamente tienen sentido físico cuando se aplican a sistemas gaseosos con comportamiento ideal

Select one of the following:

True
False

Explanation

Question 11 of 31

1

El área logarítmica representa el área de transporte entre dos superficies esféricas concéntricas

Select one of the following:

True
False

Explanation

Question 12 of 31

1

Si dos fluidos son solubles en la interfase, difunden siempre en contradifusión equimolecular.

Select one of the following:

True
False

Explanation

Question 13 of 31

1

En un sistema binario en régimen estacionario y sin generación interna de propiedad, el flujo de materia es siempre constante.

Select one of the following:

True
False

Explanation

Question 14 of 31

1

La contradifusión molecular sólo se produce si existe una interfase permeable a los dos fluidos que se están transportando.

Select one of the following:

True
False

Explanation

Question 15 of 31

1

El flujo molar absoluto de un componente en una mezcla binaria de gases es equivalente al flujo molar debido a un gradiente concentración cuando los dos gases difunden a través de la interfase con el mismo flujo pero en sentido contrario.

Select one of the following:

True
False

Explanation

Question 16 of 31

1

En una mezcla binaria de gases que difunden en régimen estacionario a través de la interfase con el mismo caudal, pero en sentido contrario, el aumento en el espesor de la interfase manteniendo constantes las demás variables implicadas en el proceso supondrán el aumento del flujo molar absoluto de cada uno de los gases presentes la mezcla.

Select one of the following:

True
False

Explanation

Question 17 of 31

1

Asumiendo que el transporte de materia en una mezcla binaria de gases que se encuentra en régimen estacionario se debe únicamente al mecanismo difusional, el flujo molar de uno de los componentes aumentará si (manteniendo las demás variables constantes) lo hace la temperatura a la que se encuentra la mezcla.

Select one of the following:

True
False

Explanation

Question 18 of 31

1

el cierre de plástico de una tarrina impermeable al vapor de agua se comporta como una interfase que no permite el transporte del citado gas a su través.

Select one of the following:

True
False

Explanation

Question 19 of 31

1

Para mantener constante la concentración de oxígeno y dióxido de carbono en el interior de una tarrina en la que envasan fresas mínimamente procesadas, el caudal del dióxido de carbono ha de ser el doble que el de entrada de oxígeno.

Select one of the following:

True
False

Explanation

Question 20 of 31

1

Si una mezcla de gases se encuentra a 2 atm de presión, el valor que toma la fracción molar de uno de los gases presentes en la mezcla es el doble que el de su presión parcial.

Select one of the following:

True
False

Explanation

Question 21 of 31

1

Lqa solución de la segunda ley de fick para cilindros de radio finito y altura infinita se aplica a sistemas cilíndricos en los que la materia se transfiere únicamente por la superficie

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True
False

Explanation

Question 22 of 31

1

Un valor elevado del numero de Biot indica que la resistencia al transporte de propiedad en el interior del sistema es mucho mayor que la resistencia al transporte de propiedad entre el sistema y su entorno

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True
False

Explanation

Question 23 of 31

1

La dimensión característica se una lámina infinita con transporte de propiedad `por ambas caras es el espesor de dicha lámina

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True
False

Explanation

Question 24 of 31

1

La fuerza impulsora reducida alcanzan su valor máximo en el equilibrio, siempre que nos encontremos en régimen estacionario

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True
False

Explanation

Question 25 of 31

1

El número de Biot es una característica intrínseca del sistema que no se puede cambiar actuando sobre el entorno

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True
False

Explanation

Question 26 of 31

1

Al utilizar las ecuaciones para el transporte molecular de materia en régimen transitorio, sin generación interna, es imposible obtener un valor superior a 1 para la concentración reducida Y

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True
False

Explanation

Question 27 of 31

1

La dimensión característica de un cilindro aislado lateralmente es la mitas de su longitud

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True
False

Explanation

Question 28 of 31

1

Las soluciones a la segunda ley de fick para sistemas en los que el trasporte de materia es unidireccional convergen en un solo término cuando el sistema se encuentra próximo a la situación de equilibrio

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True
False

Explanation

Question 29 of 31

1

La posición adimensional o distancia reducida (parámetro n) para un punto situado en el centro geométrico de un sistema que intercambia materia en régimen estacionario es siempre cero.

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True
False

Explanation

Question 30 of 31

1

La regla de Newman establece que la fuerza impulsora de un cuerpo finito viene dada por el producto de las fuerzas impulsoras reducidas correspondientes a las figuras infinitas que lo han generado

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True
False

Explanation

Question 31 of 31

1

❌ - Alimentos de humedad alta: humedad igual o superior a 60% y aw igual o superior a 0,8
❌ - Alimentos de humedad intermedia: humedad entre el 20% y el 60% y aw entre 0,8 y 0,5
❌ - Alimentos con humedades bajas: humedad inferior al 20% y aw inferior a 0,5

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frutas y hortalizas

Carnes, pescados y quesos

Frutas desecadas, cereales y legumbres

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Quiz on OBI 2 - primer parcial, created by Gema Aragón on 10/09/2019.

OBI 2 - primer parcial

OBI 2 - primer parcial

Question 1 of 31

El mecanismo osmótico es un mecanismo de trasporte de materia dependiente de un gradiente de presión

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Question 2 of 31

El transporte de materia en un sistema alimentario siempre tiene lugar en el sentido en que disminuyen los gradientes de concentración

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Question 3 of 31

El equilibrio en un sistema se alcanza cuando la fuerza impulsora se anula, es decir, cuando se iguala el potencial químico de cada componente en todos los puntos del mismo

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Question 4 of 31

El mecanismo de evaporación es el principal responsable de la deshidratación que experimenta un alimento sometido a un proceso de fritura

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Question 5 of 31

En cualquier proceso de transferencia de materia, el objetivo siempre será maximizar la transferencia de materia

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Question 6 of 31

Por lo general, la difusividad toma valores más elevados en sistemas gaseosos que en sistemas líquidos o sólidos

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Question 7 of 31

La difusividad eficaz de agua desde el alimento que se está secando hasta el aire en contacto con él es independiente de su humedad relativa o de la velocidad con la que se impulsa sobre la superficie del mismo

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Question 8 of 31

La fuerza impulsora para la transferencia de materia en cualquier sistema alimentario es la diferencia de concentración

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Question 9 of 31

El secado es una operación unitaria en la que se intercambian de forma simultánea materia y energía

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Question 10 of 31

Las leyes de Fick únicamente tienen sentido físico cuando se aplican a sistemas gaseosos con comportamiento ideal

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Question 11 of 31

El área logarítmica representa el área de transporte entre dos superficies esféricas concéntricas

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Question 12 of 31

Si dos fluidos son solubles en la interfase, difunden siempre en contradifusión equimolecular.

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Question 13 of 31

En un sistema binario en régimen estacionario y sin generación interna de propiedad, el flujo de materia es siempre constante.

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Question 14 of 31

La contradifusión molecular sólo se produce si existe una interfase permeable a los dos fluidos que se están transportando.

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Question 15 of 31

El flujo molar absoluto de un componente en una mezcla binaria de gases es equivalente al flujo molar debido a un gradiente concentración cuando los dos gases difunden a través de la interfase con el mismo flujo pero en sentido contrario.

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Question 16 of 31

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Question 17 of 31

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Question 18 of 31

el cierre de plástico de una tarrina impermeable al vapor de agua se comporta como una interfase que no permite el transporte del citado gas a su través.

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Question 19 of 31

Para mantener constante la concentración de oxígeno y dióxido de carbono en el interior de una tarrina en la que envasan fresas mínimamente procesadas, el caudal del dióxido de carbono ha de ser el doble que el de entrada de oxígeno.

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Question 20 of 31

Si una mezcla de gases se encuentra a 2 atm de presión, el valor que toma la fracción molar de uno de los gases presentes en la mezcla es el doble que el de su presión parcial.

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❌ - Alimentos de humedad alta: humedad igual o superior a 60% y aw igual o superior a 0,8
❌ - Alimentos de humedad intermedia: humedad entre el 20% y el 60% y aw entre 0,8 y 0,5
❌ - Alimentos con humedades bajas: humedad inferior al 20% y aw inferior a 0,5