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Vetie-Fleisch2015

Description

Quiz on Vetie-Fleisch2015, created by Ju Pi on 13/03/2021.
Ju Pi
Quiz by Ju Pi, updated more than 1 year ago
Ju Pi
Created by Ju Pi about 3 years ago
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Resource summary

Question 1

Question
Zu welcher Gattung gehören Trichinen?
Answer
  • Fadenwürmer (Nematoden)
  • Plattwürmer (Plathelminthes)
  • Kratzwürmer(Acanthocephala)

Question 2

Question
Über welche Sachkunde hat ein Halter laut Tiergesundheitsgesetz zu verfügen?
Answer
  • Trichinella-Nachweis
  • tierische Nebenprodukte
  • anzeigepflichtige Tierseuchen

Question 3

Question
Wer ist für die ordnungsgemäße Schlachtschweinkennzeichnung verantwortlich?
Answer
  • Tierhalter
  • Schlachthofmitarbeiter
  • amtlicher TA
  • Transporteur

Question 4

Question
Wie lautet die Entscheidung zur Transportfähigkeit einer Ziege mit gebrochenem Bein?
Answer
  • Transportverbot
  • Transporterlaubnis mit Ausnahmegenehmigung
  • Transport zum nächstgelegenen Schlachthof

Question 5

Question
Wie oft muss bei einem drei Jahre alten Schaf während der klassischen Fleischuntersuchung die Leber angeschnitten werden?
Answer
  • 1x an der Magenfläche
  • 2x an der Magenfläche
  • 3x an der Magenfläche

Question 6

Question
Wie oft muss bei der Fleischuntersuchung das Herz beim Einhufer angeschnitten werden?
Answer
  • 1x Längsschnitt
  • 2x Längs- und Querschnitt
  • 3x wie man will

Question 7

Question
Ein Schwein wurde laut Lebensmittelketteinformation mit Chloramphenicol behandelt. Was passiert?
Answer
  • Schlachtaufschub und nach 14 Tage Wartezeit schlachterlaubnis
  • Schlachtung unter Auflagen zur Verhinderung einer Kreuzkontamination
  • Schlachtverbot und Beseitigung der Schlachtkörper und Nebenprodukte

Question 8

Question
Welche Lymphknoten werden in der Regel bei der BU verwendet?
Answer
  • Lnn cervicales supf
  • Lnn iliofemorales
  • Lnn parotidei
  • Lnn retropharyngeales med.

Question 9

Question
Welcher Erreger verursacht beim Rind ein knirschendes Geräusch beim Anschneiden der Lymphknoten?
Answer
  • Mykobakterien
  • Salmonellen
  • Mykoplasmen

Question 10

Question
Welche FU ist beim Schwein das Standardverfahren laut aktueller EU Gesetzgebung?
Answer
  • visueller Fleischbeschau
  • konventioneller Fleischbeschau
  • spezieller Fleischbeschau

Question 11

Question
Für welchen Rechtsbereich hat die Bundeswehr eine Eigenvollzugskompetenz?
Answer
  • Fleischhygiene
  • Lebensmittelhygiene
  • EU-Zulassung von Betrieben

Question 12

Question
Welche Aufgabe hat ein Oberstabsveterinär der Bundeswehr bei einem Auslandseinsatz?
Answer
  • Kontrolle Schlachthof
  • Trinkwasser
  • Kontrolle Küchenbau

Question 13

Question
Welche Wirkstoffgruppe von Desinfektionsmitteln eignet sich gut zur Händedesinfektion?
Answer
  • Phenole
  • Alkohole
  • Aldehyde

Question 14

Question
Kprim Was wirkt sich nachteilig auf die Hygiene bei Schneidebrettern aus?
Answer
  • raue Oberfläche
  • Holz
  • trockene Oberfläche
  • glatte Oberfläche

Question 15

Question
Welches Verfahren dient zur Überprüfung einer korrekt durchgeführten R+D?
Answer
  • Wisch-Verfahren
  • destruktives Verfahren
  • Nass-Trockentupf-Verfahren (NTT)

Question 16

Question
Was bedeutet das M in MHS?
Answer
  • maligne
  • minimale
  • multiple

Question 17

Question
Welche Möglichkeit zur Bekämpfung von TSE bei Schafen gibt es neben der Seuchentilgung?
Answer
  • Immunisierung
  • Antibiose
  • Resistenzzüchtung
  • SRM

Question 18

Question
Welche Tiere darf man laut VO (EG) 999/2001 mit "processed animal proteins" von Nicht-Wiederkäuern füttern?
Answer
  • Garnelen und Fische in Aquakulturen
  • Ziegen und Schade in integrierten Produktionssystemen
  • Rinder und Schweine in Auslaufhaltung

Question 19

Question
Kprim Bei welchen Tieren außer Schwein ist eine Trichinenuntersuchung Pflicht?
Answer
  • Einhufer
  • Bären
  • Krokodil
  • Schlange

Question 20

Question
Was ist in der VO 178/2002 (Basisverordung) geregelt?
Answer
  • Weißbuch für die Lebensmittelsicherheit in Europa
  • Errichtung der EFSA

Question 21

Question
Welches ist die nationale Kontaktstelle in Sachen Verbraucherschutz im LeMi Bereich für die EFSA?
Answer
  • BfR
  • EFSA
  • FLI
  • RKI

Question 22

Question
Welches Institut ist auf Länderebene für den staatlichen Verbraucherschutz in Niedersachsen zuständig?
Answer
  • LAVES
  • Verbraucherzentrale Niedersachsen
  • Vetamt Region Hannover

Question 23

Question
Wie ist normalerweise die Reihenfolge bei der Schweineschlachtung bis zur Eviszeration?
Answer
  • betäuben, stechen, entbluten, brühen, entborsten
  • betäuben, stechen, brühen, entbluten, entborsten
  • betäuben, stechen, entbluten, entborsten, brühen

Question 24

Question
Welcher am weitesten kranial gelegener Lungenlymphknoten muss beim Bullen bei der klasischen Fleischuntersuchung aufgesucht werden?
Answer
  • Ln tracheobronchialis cranialis
  • Ln bifurcationis dexter
  • Ln bifurcationis sinister
  • Ln bifucationis med.

Question 25

Question
Nennen sie einen CCP im Verlauf der Schweineschlachtung?
Answer
  • keiner
  • Abflammen
  • Enthäuten
  • Brühen

Question 26

Question
Welche zusätzliche Anforderung muss für den Transport von Geflügel erfüllt sein bei einer Dauer>12h?
Answer
  • Frischluft
  • QS zugelassenes Transportunternehmen
  • Trinkwasserzugang

Question 27

Question
Was sind Stubenküken?
Answer
  • Broiler mit 650-750gr
  • Eintagsküken
  • Broiler >750gr

Question 28

Question
Bei der WIldfleischvermarktung bezeichnet der Begriff kleine Menge?
Answer
  • Jagdstrecke eines Tages
  • das zerlegte Fleisch eines Tieres
  • Hasen oder Federwild

Question 29

Question
Wo muss das Bolzenschussgerät angesetzt werden?
Answer
  • Kreuzung der Verbindungslinien von Mitte des gegenüberliegenden Auges und Hornbasis
  • im Schnittpunkt zweier Verbindungslinien zwischen Flotzmaul Querlinie Ohren
  • Kreuzung lateraler Flotzmaulwinkel und Ohren

Question 30

Question
Welches Material wird für das Salmonellen-Monitorung beim Schwein benutzt?
Answer
  • Lymphknotenabstriche/ Serum
  • Enddarmkot/ Serum
  • Fleischsaft/ Serum

Question 31

Question
Zu welcher Kategorie der tierischen Nebenprodukte gehören Speiseabfälle aus einem Flugzeug aus den USA in Deutschland?
Answer
  • Kat 1
  • Kat 2
  • Kat 3

Question 32

Question
Welche Stoffe lassen Knochen unter UV-Licht fluoreszieren?
Answer
  • Tetrazykline
  • Schwermetalle
  • Kortikosteroide

Question 33

Question
An wen richtet sich die VO 853/2004 in erster Linie?
Answer
  • Lebensmittelunternehmer
  • Verbraucher
  • amtlicher TA

Question 34

Question
Die EU Verordnung ...
Answer
  • muß in den Mitgliedsstaaten in nationale Vorschriften umgesetzt werden
  • richtet sich an der in der Präambel genannten Mitgliedslänger
  • gilt unmittelbar in allen Mitgliedsstaaten

Question 35

Question
Welche Eigenschaften haben neutrale Reinigunsmittel, die in Schlacht- und Zerlegebetrieben angewendet werden?
Answer
  • gut auf glatten Flächen
  • gut gegen anorganische Substanzen
  • gut gegen organische Substanzen

Question 36

Question
Was ist neben der Luftbewegung noch wichtig für die Effektivität der Kühlung im Kühlhaus?
Answer
  • relative Luftfeuchte, Tiergröße, Raumtemperatur
  • Oberflächenstruktur der Decke, Beschaffenheit des Kühlraumes
  • Lichtstärke, relative Luftfeuchte, Luftführung

Question 37

Question
Was ist eine Halal Schlachtung? Eine besondere Schlachtung nach
Answer
  • christlichem Ritus
  • jüdischem Ritus
  • islamischem Ritus
  • hinduistischem Ritus

Question 38

Question
Wie ist das Fleisch von 5d alten Schweinen fleischhygienisch zu beurteilen?
Answer
  • Genussuntauglich
  • genusstauglich nach einer Hitzbehandlung
  • genusstauglich nach einer Kältebehandlung

Question 39

Question
Bis zu welchem Alter müssten Tierkörper beim Rind nicht gespalten werden nach DVO (EG)2019/627?
Answer
  • 8 Monate
  • 12 Monate
  • 6 Wochen

Question 40

Question
Woran erkennt man ua normalerweise das Geschlecht des Schlachtkörpers einer 4 Jahre alten Kuh?
Answer
  • kleines Tuberculum pubicum
  • stark gewinkelte Beckensymphyse
  • sichtbarer M. ischiocavernosus
  • ausgeprägte, kräftige Nackenmuskulatur

Question 41

Question
Welches ist die richtige Herrichtung für den Kopf eines geschlachteten Bullen, 2 Jahre?
Answer
  • Kopf ab
  • Kopf dran
  • Kopf gespalten

Question 42

Question
Was gehört laut 999/2001 zum Farmwild?
Answer
  • Strauße
  • nur Säugetiere
  • Fische

Question 43

Question
Sie wollen mit der Approbation nach dem Studium am Schlachthof arbeiten. Welche Voraussetzungen müssen sie erfüllen?
Answer
  • eine praktische Schulung von 200h
  • Studium reicht
  • FTA für Fleischhygiene

Question 44

Question
Welche Anforderungen sollte ein Kühltransporter für Fleisch erfüllen? Der Transporter
Answer
  • sollte das Fleisch auf die vorgeschriebene Kühltemperatur abkühlen können
  • sollte die vorgeschriebene Kühltemperatur halten können
  • hat eine sehr gute Kühlleistung

Question 45

Question
Die amtliche Schlachttier- und Fleischuntersuchung von Schweinen
Answer
  • muss von einem amtlichen Fachassistenten durchgeführt werden
  • muss von einem zertifizierten TA durchgeführt werden
  • muss von einem amtlichen TA durchgeführt werden

Question 46

Question
Wie hoch ist das Schlachtgewicht im Verhältnis zum Lebendgewicht (Ausschlachtung) beim Schwein?
Answer
  • 80-90%
  • 70-80%
  • 60-70%

Question 47

Question
Welches Geschoßmaterial zum Erlegen von Wild wird seitens des BfR kritisch diskutiert?
Answer
  • Wolfram
  • Blei
  • Kupfer

Question 48

Question
Kprim Welches sind relevante Informationen bei der Lebensmittelkette nach VO(EG) 853/2004?
Answer
  • Gesundheitszustand der Tiere
  • Tierarzneimittel sowie sonstige Behandlungen
  • Auftreten von sicherheitsrelevanten Krankheiten
  • Analysen im Rahmen von Zoonose- und Rückstandsüberwachung und -bekämpfung
  • Produktionsdaten, wenn diese das Auftreten von Krankheiten anzeigen könne

Question 49

Question
Welche Betäubungsarten ist in großen Schlachthöfen neben der Gasbetäubung routinemäßig bei der Schweineschlachtung anzutreffen?
Answer
  • Elektro
  • penetrierender Bolzenschuss
  • Genickbruch

Question 50

Question
Wie kann man das Auftreten von "cold shortening" in der Muskulatur von Kühen vermeiden?
Answer
  • durch langsames Auftauen
  • durch schnelles Auftauen
  • durch schnelles Abkühlen
  • durch langsames Abkühlen

Question 51

Question
Welche Beurteilung ist neben der Wasserbindung mit dem Braunschweiger Gerät noch möglich?
Answer
  • Wasseraktivität
  • Entblutungsgrad
  • Zartheit

Question 52

Question
Bei welcher Erkrankung besteht ANzeigepflicht beim kl Wdk?
Answer
  • MKS
  • Para Tbc
  • Maedi-Visna
  • Schmallenbergvirus

Question 53

Question
Welche Fleischveränderung kann durch eine verzögerte postmortale Glykolyse mit der Folge eines hohen End pH Werts in der Muskulatur entstehen?
Answer
  • DFD
  • PSE
  • saures Fleisch

Question 54

Question
Was sind Drittlandlisten?
Answer
  • Staaten, die nicht in der EU sind und auch keine Vertragspartner der EU sind
  • keine EU Mitgliedsstaaten, aber Vertragspartner
  • EU Mitgliedsstaaten, aber keine Vertragspartner

Question 55

Question
Was sind Anzeichen einer wirksamen Elektrobetäubung beim Schwein?
Answer
  • epileptischer Anfall, Aussetzen der Atmung, Kopfschmerz reduziert
  • tonischer Krampf, sofortiges Zusammenbrechen, Schnappatmung
  • Schnappatmung, schlaffe Muskulatur, verdrehte Augen

Question 56

Question
Wann muss ein Schwein spätestens nach Verlassen der einfachen CO2 Betäubungsanlage gestochen werden?
Answer
  • 20sec
  • 30sec
  • 15sec

Question 57

Question
Was bedeutet das F in DFD?
Answer
  • firm
  • frizzy
  • fat
  • fragile

Question 58

Question
Bei welchem Schritt wird der Oberflächenkeimgehalt am meisten gesenkt?
Answer
  • Entbluten
  • Evisceration
  • Entborsten
  • Brühen
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