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GUÍA DE ESTUDIO DE FONDOS Y SALSAS
Descripción
Encontrarás las herramientas necesarias para conocer términos culinarios, la preparación de fondos y salsas así como las características, clasificación de estos elementos. Servirá de consulta para verificar ingredientes y procedimientos.
Sin etiquetas
guia de estudio fondos
guia salsas
terminos culinarios
Test por
Juana Martinez2012
, actualizado hace más de 1 año
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Menos
Creado por
Juana Martinez2012
hace más de 8 años
67
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Resumen del Recurso
Pregunta 1
Pregunta
Señala cuál de los siguientes usos no corresponde al fondo de cocina:
Respuesta
a) Aderezar.
b) Esterilizar.
c) Rellenar.
d) Ligar.
Pregunta 2
Pregunta
Escoge los elementos de los Fondos culinarios
Respuesta
ROUX,SAZONADORES Y CREMA
NUTRITIVOS
ALBAHACA, CEBOLLA, TOMATE, ACEITE DE OLIVO
CHAMPIÑONES, PAPAS, CHICHAROS, AVELLANAS
DE COOCION
FRUTAS
DE LIGAZON
SAZONADORES
GRASOS
Pregunta 3
Pregunta
La velouté es una salsa
Respuesta
Que se prepara con fondo blanco
Compuesta
Con fumet
Glasa
Pregunta 4
Pregunta
Los fondos son salsas
Respuesta
True
False
Pregunta 5
Pregunta
Las salsas sirven para dar realce a un platllo
Respuesta
True
False
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