MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Nodos de los diagramas

• MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• CONSERVACIÓN POR FRÍO

• CONSERVACIÓN POR CALOR

• MÉTODOS QUÍMICOS

• MÉTODOS TRADICIONALES

• OTROS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN

• CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS, DE ACUERDO A TIEMPO DE DESCOMPOSICIÓN

• Mantener las características organolépticas y nutrimentales el mayor tiempo posible

• Propósito

• Se somete a los alimentos a bajas temperaturas

• Refrigeración

• Congelación

• Temperatura entre 5 y 12 °C

• Temperatura entre -18 y 0 °C

• Pasteurización

• Esterilización

• Escaldado

• Se calienta hasta 72°C por un mínimo de 15 minutos, después se enfría rápidamente a menos de 10°

• Se coloca el alimento en recipiente cerrado y se somete a una temperatura elevada por bastante tiempo

• Es un proceso térmico aplicado a frutas y hortalizas antes de ser congelados, deshidratados o enlatados

• Consisten en adicionar a los alimentos productos y sustancias químicas que reducen el número de microorganismos

• Conservadores

• Su finalidad es prevenir el crecimiento de hongos, levaduras y bacterias

• Emulsionantes

• Edulcorantes

• Estabilizan las mezclas de líquidos inmiscibles, evitando la sinéresis o separación de fases

• Nutritivos

• No nutritivos

• Se clasifican

• Aportan energía como azúcares

• No producen energía y tienen mayor poder endulzante que los nutritivos como la sacarina, o el aspartame

• Salazón

• Curtido

• Escabeche

• Ahumado

• Adobo

• Se agregan grandes cantidades de sal

• Los alimentos son sumergidos por algún tiempo en una disolución con vinagre y sal

• Consiste en poner el alimento en contacto con el humo generado por la combustión de la madera o aserrín. Se puede efectuar en forma simultánea con la cocción o escaldado de los productos

• Es una mezcla de vinagres, aceites, vinos, especies (pimienta negra o laurel) y verduras de condimentación

• Es una mezcla de vinagres, ácidos, ajos, sal, hierbas aromáticas como el orégano y pimentón dulce y picante. El alimento se introduce crudo y absorbe el sabor producido por la mezcla

• Liofilización

• Deshidratación

• Secado

• Es la reducción del contenido de agua de los alimentos, se hace al vacío dentro de una cámara autoclave bajando la temperatura de los alimentos y sublimando el agua que contienen

• Es una mezcla de deshidratación y salado de los alimentos

• Consiste en reducir el contenido de agua de los alimentos, haciendo circular un flujo de aire caliente sobre el alimento

• Alimentos perecederos

• Alimentos semiperecederos

• Alimentos no perecederos

• Tienen un  alto contenido de agua, provocando su descomposición

• Permanecen sin deterioro por algún tiempo a temperatura ambiente

• Se conservan en buenas condiciones por un tiempo prolongado a temperaturas ambiente