Fabricación de yogurt

Nodos de los diagramas

• Tratamiento preliminar de la leche (estandarización, fortificación, hidrólisis de la lactosa)

• Homogeneización

• Tratamiento térmico

• Enfriamiento a temperatura de incubación

• Inoculación con cepa iniciadora ( L. bulgaricus y S. thermophilus)

• Empaquetado 

• Fermentación

• Fermentación

• Adición de saborizante

• Adición de saborizante

• Mezclado

• Concentrado

• Almacenamiento en frío

• Empaquetado

• Enfriamiento

• Yogurt tipo suizo

• Yogurt firme

• Yogurt concentrado (estilo griego)