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CARBOHIDRATOS

Son de origen natural presente en las proteína animal y vegetales.

Qumícamente, los carbohidratos son aldehidos y cetonas polihidroxilados

Están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno aunque en algunos interviene el azufre y el nitrógeno.

CLASIFICACIÓN

MONOSACÁRIDOS U

OSAS

-Aldrotriosa

-Cetotriosa

-Aldotetrosas

-Cetotetrosas

-Aldopentosas

-Cetopentosas

-Aldohexosas

-Cetohexosas

-Heptosas

Aldosa y cetosa

ÓSIDOS

HOLÓSIDOS

OLIGOSACÁRIDOS

POLISACÁRIDOS

-Disacáridos

-Trisacáridos

-Homopolisacáridos

-Heteropilisacáridos

Propiedades generales

Solubilidad

Sabor

MONOSACÁRIDOS

Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, no se hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros compuestos más simples.1​ Poseen de tres a siete átomos de carbono2​ y su fórmula empírica es (CH2O) . Se nombran haciendo referencia al número de carbonos (3-7), y terminan con el sufijo -osa. El principal monosacárido es la glucosa, la principal fuente de energía de las células.

Las aldosas de 3 a 6 átomos de carbono

Las cetosas de 3 a 7 átomos de carbono

Presentan equilibrio con la forma abierta, presentan mutarrotación (cambio espontáneo entre las dos formas cicladas α (alfa) y β (beta)), o decir que forma osazonas.

Cuando aparecen carbonos asimétricos, presentan diferentes tipos de isometría.

Las pentosas y hexosas presentan estructuras cíclicas

Para formar el adol de 4, 5 o 6 carbonos se añade otro en el carbono continuo al que lleva el grupo carbonilo, cadaa uno lleva su nombre propio.

Clasificación de acuerdo a la visión en el polarimetro

Un polarímetro es un instrumento científico utilizado para medir el ángulo de rotación causada por la que pasa la luz polarizada a través de un ópticamente activo de sustancias.

Algunas sustancias químicas son ópticamente activos, y la luz polarizada (uni-direccional) girarán hacia la izquierda (en sentido antihorario) o derecha (hacia la derecha) cuando se pasa a través de estas sustancias. La cantidad por la cual se hace girar la luz se conoce como el ángulo de rotación. El ángulo de rotación es básicamente conocido como ángulo observado.

Posiciones DEXTRÓGIRO-D-o LEVÓGIRO-L-

CARBONO N.4 DE LAS PENTOSAS

Y N.5 DE LAS HEXOSAS

ES -D- SI EL SI EL HODROXILO DEL CARBONO 4 o 5 SE UBICAN A LA DERECHA, SI SE LOCALIZAN A LA IZQYUIERDA SON -L-

Clasificación de los monosacáridos Dextrogiros

ESTRUCTURA DE FISHER

La estructura cíclica se plantea de acuerdo al siguiente proceso , plantea la formación de un puente de oxígeno entre C1 y C4 de las pentosas o entre el C1 y C6 en las hexosas

Posiciones alfa y beta de Fisher y Haworth

ALFA- cuando el hidroxilo del primer carbono se ubica en la derecha

BETA- porque se ubica a la izquierda

Principales cetosas o cetales

FORMACIÓN DE LA ESTRUCTURA DE HAWORTH

PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS

Las mas importanntes son las ribosas, desoxirribosas, glucosa fructosa, galactosa

Los azúcares mas importantes son las pentosas y las hexosas.

GLUCOSA

FRUCTOSA

La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C₆H₁₂O₆.​ Es una hexosa, es decir, contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel.

La fructosa, o levulosa, es un tipo de glúcido encontrado en los vegetales, las frutas y la miel. Es un monosacárido con la misma fórmula molecular que la glucosa, C₆H₁₂O6, pero con diferente estructura, es decir, es un isómero de ésta. Es una cetohexosa.

GALACTOSA

Se encuentra en los lacteos, legumbres como las habas y guisantes. Se utiliza para la preparación de helados, caramelos, medicamentos, galletas yproductos de confitería.

DISACÁRIDOS

Los disacaridos tienen la formula molecular C12 H22 O11 y entre los mas importantes se encuentran la sacarosa, lactosa y maltosa.

SACAROSA

MALTOSA

LACTOSA

Importancia biológica de los disacáridos. . Los carbohidratos son la base de la alimentación humana se encuentran en las frutas ,semillas, cereales, arroz, pastas, pan, etc. debido a su compleja estructura química, estos disacáridos se convierten en azucares mas simples para poder ser absorbidos por la célula

POLISACÁRIDOS

Los polisacáridos son polímeros de monosacáridos, unidos mediante enlace O-glucosídico.Cuando los monosacáridos que forman la molécula son distintos entre sí, es decir, de más de un tipo, el polisacárido formado se llama heteropolisacárido.

ALMIDÓN

Aparece en células vegetales. Es un homopolísacárido con función de reserva energética, formado por dos moléculas, que son polímeros de glucosa, la amilosa y la amilopectina. La amilosa está formada por glucosas unidas por enlace a(1→4)

FORMULA

Cn(H2O)n–1

GLUCÓGENO

La amilopectina esta formada por glucosas unidas por enlaces 1-4 y 1-6.

Es un homopolisacárido con función de reserva energética que aparece en animales y hongos. Se acumula en el tejido muscular esquelético y en el hígado. Está formado por glucosas unidas por enlace a(1→4) y presenta ramificaciones formadas por enlaces (1→6)

QUITINA

Es un homopolisacárido con función estructural, formado por la unión de N-acetil-b-D-glucosaminas. Se encuentra en exoesqueletos de artrópodos y otros seres, ya que ofrece gran resistencia y dureza

CELULOSA

Celulosa

Es un homopolisacárido formado por glucosas unidas por enlace b(1→4). Es típico de paredes celulares vegetales, aunque también la pueden tener otros seres, incluso animales. Su importancia biológica reside en que otorga resistencia y dureza. Confiere estructura al tejido que la contiene. Las cadenas de celulosa se unen entre sí, mediante puentes de Hidrógeno, formando fibras más complejas y más resistentes.

Su importancia biológica reside en que pueden servir como reservas energéticas o pueden conferir estructura al ser vivo que los tiene. La función que cumplan vendrá determinada por el tipo de enlace que se establezca entre los monosacáridos formadores.

FUNCIÓN ESTRUCTURAL

Forman parte de las paredes celulares en los vegetales y les permite resistir cambios en la presión osmótica. En árboles, la celulosa cumple la doble función de carga y soporte