Cadena de Abastecimiento de Embutidos

Nodos de los diagramas

• Proveedores de Materia Prima

• Existen una variedad de embutidos clasificados en crudos, escaldados, cocidos y carnes curadas. 

• Materias primas: Carne, grasa, vísceras y despojos, algunos tipos de tripas, sangre, sustancias curantes y especias.   

• Insumos: Jeringas desechables (para cortes como el lomo de cerdo), utensilios de limpieza y corte, bandejas, moldes y molinos, tripas de celulosa.

• Empaques: Primarios: tripas artificiales de celulosa, fibra y colágeno que no son comestibles como las del salami; secundarios: Films y materiales termo-encogibles. Terciario: Polímeros.

• Industrial

• En Colombia, existen empresas como Colanta, que tienen plantas de embutidos para una línea más amplia de productos como los MONTEFRÍO, de la planta de San Pedro. Por otro lado, Alimentos Cárnicos tiene plantas especializadas como la de Cunit y Rica en Barranquilla y Valle del Cauca respectivamente.

•    Maquila: Existen empresas dedicadas a la prestación de servicios de Maquila como la fabricación y deshueso del jamón y la paleta para embutidos curados.   

• En Colombia, existen empresas como Casablanca que se dedican a la elaboración artesanal del 70% de la producción de marcas propias para el retail en el país, por lo que es una maquila full pack. 

• Empresas más pequeñas pueden solicitar servicios de maquila de empresas como Friogan, que ofrece empacado al vacío, refrigeración, congelación y despacho de productos y empresas como Tecna que proporcionan equipos tecnológicos y alternativas de saborización para especialidades cárnicas. 

• Plantas: Las empresas generalmente poseen plantas que permiten tecnificar todo el proceso productivo. Pero también tienen procesos artesanales que dan valor agregado a ciertos productos.  

• Canal de Distribución

•    Canal de Comercialización

• Consumidor Final

• Los embutidos tienen alta demanda debido a su fácil preparación y gran selección de sabores. En general, todas las personas consumen embutidos, salvo en los casos en que sean perjudiciales para la salud, como es el caso de las personas de mayor edad generalmente.  Además, los embutidos son muy populares en los canales institucionales y suelen ser demandados para todo tipo de eventos. La amplia gama de presentaciones en las que se presentan los productos, permiten alcanzar a todas las personas mediante el empleo de distintos canales de distribución.