Fichas
MÉTODOS QUÍMICOS DE CONSERVACIÓN
Fichas del conjunto (16)
- 1MÉTODOS QUÍMICOS DE CONSERVACIÓNLos métodos de conservación química están basados en la adición de sustancias que actúan modificando químicamente el producto, por ejemplo disminuyendo el pH.
- 2ADICIÓN DE SALESMétodo por el cual un alimento se puede conservar para así ser consumida por los hombres y animales. El cual deshidrata la comida y evita y elimina los gérmenes que estos contienen haciendo un papel de protector para la salud de una persona.
- 3ENCURTIDOSNombre que toman los alimentos que han sido marinados en sal y que han fermentado por sí mismos o con la ayuda de microorganismos que aumentan la acidez con el objeto de mejorar su conservación.
- 4FERMENTACIÓNLa fermentación es un proceso natural que ocurre en determinados compuestos o elementos a partir de la acción de diferentes actores y que se podría simplificar como un proceso de oxidación incompleta. La fermentación es el proceso que se da en algunos alimentos tales como el pan, las bebidas alcohólicas, el yogurt, etc., y que tiene como agente principal a la levadura o a diferentes compuestos químicos que suplen su acción.
- 5ACETICAProceso que involucra el crecimiento y actividad de microorganismos como bacterias o levaduras, con el fin de modificar su sabor y permite su conservación. Es la fermentación bacteriana causada por Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en Ácido acético.
- 6LACTICALa fermentación láctica es un proceso celular anaeróbico donde se utiliza glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico. Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos, algunos protozoos y en los tejidos animales.
- 7ALCÓLICALa fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. La fermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la celda.
- 8BUTIRICAEs la conversión de los glúcidos en ácido butírico por acción de bacterias de la especieClostridium butyricum en condiciones anaerobias absolutas (ausencia de oxígeno).
- 9ADICIÓN DE GRASASLa conservación y mantenimiento de los productos que son sometidos a técnicas culinarias como hervir o asas con grasas, se debe a la impermeabilidad de los cuerpos grasos. El principal uso de los aceites y grasas en la conservación de alimentos, tanto de origen animal o vegetal, es a través de la fritura
- 10ADICIÓN DE AZÚCARESCuando se realiza a elevadas concentraciones permite que los alimentos estén protegidos contra la proliferación microbiana y aumenta sus posibilidades de conservación, este proceso se lleva a cabo en la elaboración de leche condensada, mermeladas, frutas escarchadas y compotas.
- 11ADICIÓN DE ALCOHOLEl alcohol es uno de los mejores conservantes conocidos aunque no se puede aplicar a todo. Es adecuado para ciertos frutos, como cereza, melocotón, cítricos…, al ponerlos en maceración con alcohol de alta graduación (aguardiente) se impregnan y, a su ves, este adquiere el roma y el sabor de la fruta. El mejor aguardiente para esta función es el de 50 a 70 grados.
- 12FRÍOConsiste en mantener el producto a una temperatura estable y fría (próxima a 0ºC), evitando el amontonamiento y el valor higrométrico inadecuado. Con ello se logra controlar el crecimiento microbiano bastante bien
- 13AHUMADOEn este proceso se suelen mezclar los efectos de la salazón y de la desecación. Se realiza mediante el humo que se desprende de la combustión incompleta de ciertas maderas.
- 14CALORLa aplicación de calor es un método basado en el empleo de altas temperaturas que produzcan la muerte de bacterias y otros microorganismos.
Se trata de una técnica antiquísima en cuanto a la desecación de alimentos. Pero no se empezó a utilizar hasta Pasteur, como técnica de aplicación de calor para reducir el riesgo de crecimiento microbiano.
- 15ADITIVOS QUÍMICOSAquellas sustancias que se añaden intencionadamente a los productos alimenticios sin el propósito de cambiar su valor nutritivo, con la finalidad de modificar sus caracteres, técnicas de elaboración, conservación y/o para mejorar su adaptación al uso que se destinen.
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