Fichas

COCINA MEXICANA HISTORIA

Cristina Lopez Taller de cocina FTP Secundaria Inglés 15 fichas

Fichas del conjunto (15)

1HISTORIA DE LA COCINA MEXICANAIncontables culturas han influido en la historia de la cocina mexicana desde la época prehispánica hasta nuestros días. La base de la gastronomía mexicana inició en la época prehispánica con el cultivo del maíz y el desarrollo de alimentos que tenían como base este ingrediente.
2COCINA MESTIZACon la llegada de los conquistadores a América, tanto la dieta indígena como española, sufrió diversas modificaciones. La combinación de la tradición gastronómica de España (con influencia árabe) con sus frutas, verduras, especies, ganado y legumbres, y la prehispánica con sus productos locales sentaron la base de la cocina mexicana.
3—HERENCIA EUROPEA
El grano más importante en Europa fue el trigo para elaborar harinas y hacer el pan de consumo diario. Otros granos que se destacaron fueron la cebada, la avena y el centeno.
4—Dentro de la carnes la más apreciada era la vaca, pero debido a su alto precio, el mayor consumo estaba en las cabras, ovejas, carneros, cerdos, aves de corral, animales de caza (castor, jabalí, oso, venado, conejo, liebre) y dependiendo de las regiones, pescados y mariscos.
5—América aportó El maíz
el cual se ha diseminado por todo el planeta y ahora es un cultivo esencial tanto en nuestro país como en el sur de África y en Asia por ejemplo.
6—El chocolate es otro estimulante americano que se difundió rápidamente, aunque los europeos prefirieron comerlo con azúcar proveniente originalmente de Asia y no con chile, como lo hacían los mesoamericanos.
7—Algunos elementos de la cocina española se añadieron a la cocina mexicana tras la conquista el imperio azteca durante el siglo XVI. Aunque los ingredientes principales continúan siendo alimentos nativos, como el maíz, los frijoles y los chiles o pimientos picantes.
8—Los europeos, sin embargo, introdujeron un gran número de ingredientes, siendo los más importantes las carnes de animales domésticos (res, cerdo, pollo, cabra y oveja) así como los lácteos, distintas yerbas y especias.
9PLATILLOS TÍPICOS DE LA COCINA TRADICIONAL MEXICANAACTUALMENTE EXISTEN INFINIDAD DE PLATILLOS EN LA COCINA MEXICANA, SIN EMBARGO NOMBRAREMOS LOS 5 QUE NO PUEDEN FALTAR EN LA LISTA.
10—MOLE CON POLLO Y ARROZ
COMBINACIÓN DE INGREDIENTES DE AMBOS MUNDOS.
11—TACOS
(EN ESTE CASO DE CARNITAS DE CERDO)
12—POZOLE
SE PREPARA DIFERENTE DEPENDIENDO LA REGIÓN.
13—TAMALES
LOS PUEDEN PREPARAR DE DULCES O SALADOS (CON CHILE Y CARNE)
14—CHILES EN NOGADA
Según la historia popular se dice que las monjas del convento de Santa Mónica en Puebla tuvieron que elaborar su mejor platillo para celebrar el cumpleaños del caudillo independentista Agustín de Iturbide y este fue el resultado.
15consultado en:Referencias:
http://www.elportaldemexico.com/cultura/culinaria/mestiza.htm
https://www.lifeder.com/comidas-mexicanas/
fotografías de internet