Bartender Flashcards

Descripción

Comercial Bartender Fichas sobre Bartender Flashcards , creado por Wanda Castellanos el 13/12/2022.
Wanda Castellanos
Fichas por Wanda Castellanos, actualizado hace más de 1 año
Wanda Castellanos
Creado por Wanda Castellanos hace casi 2 años
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Resumen del Recurso

Pregunta Respuesta
¿Qué es un bar? Establecimeinto comercial donde se vende bebidas alcoholicas, no alcoholicas y aperitivos
¿Cuáles son las partes de la barra? Mostrador Interior del mostrador Frente de la barra
¿Cuales son los elementos que tiene el interior del mostrador? Lavadero o lavaplatos Area de trabajo (Preparar, pelar, picar) Salpicadero (Lugar para colocar botellas, azucar y licores más usados) Bodega (Parte inferior de la barra para acomodar licores, bitters, copas)
Mencione los tipos de barra que existen Barra clasica inglesa Barra americana Barra española (especializada en bebidas calientes) Barra tropical (menos variedad y especializado en cocteles de playa)
¿Cuáles con los equipamentos para bar? Cristaleria Utensilios: Shaker, macerador, jigger, docificador, cuchara de bar, streiner. Mobiliario: Sillas, mesas, sillones, banquillos, vitrinas, barra Mobiliarios y equipos adicionales: Nevera, licuadora, sopletes, emfriador de copas
¿Cuál es la diferencia entre temática y concepto? Tematica: es la decoracion del bar (Lo visual) Concepto: Identidad del establecimiento
Copa Martini Medida estandar de 60 oz. Inspirado en el cáliz de vino
Copa Margarita Medida estandar 60 oz. Inspirado en una historia de amor Mexicana
Vaso Collins Siempre lleva pitillo y hielo hasta el tope
Old fashioned o vaso roca Medida estandar de 6 a 9 oz. Varia su presentacion, siempre con hielo hasta el tope
Vaso High Ball Especial para malteadas, tambien para bebidas refrescantes con hielo y pitillo
Copa shot Medida estandar de 1 1/2, ideal para tragos puros. shots edificados, se sirve hasta el tope
Vaso Pilsen Ideal para cervezas doradas y de gran espuma. Medida estandar de 15 oz
Vaso Pinta Cervezas negras
Jarron cervecero Medida estandar de 12 oz. Usado para cerveza de barril
Copa pilsen Cervezas amargas, pale ale, pilsen. Medida estandar de 12 - 15 oz Coctel machu pichu
Copa Huracan Estandar de 15 a 23 oz. Tambien conocida como sex on the beach
Irish Coffe Bebidas calientes 6 - 9 oz "La de las aromaticas "
Copa Globo 15 - 23 oz Perfecta para cocteles grandes como el cabeza de habalí o gualla o cocktail coronita
Copa Colada 15 a 18 oz conocida como vaso de agua, usada para montajes de mesa y cocteles de frutas
Copa brady o cognac Se sirve 1 1/2, no medir con jigger no hielo, tallo corto para calentar el licor
Copa de cortesia Medida estandar de 1 oz. Especial para degustaciones
¿Qué es mixología? Es el arte de crear mezclas que concuerden. (Nuevas tendencias)
¿Quien fue Jerry Thomas? Padre de la mixología moderna Abrió varias itabernas llamadas "Saloon" Escribió la guia del bartender en 1862 Su cocktail insignia: Blue Blazer Tambien inventó los shows de flair y los cocteles flameados
¿Quien fue Santiago Policastro? Conocido como el barman galante Promovió los vinos en argentina Escribió en decálogo del barman Fomento la formación del IBA (International Bartender Assosiation)
¿Cuál fuel el primer cocktail bien hecho? La sangria
Menciona la divicion de la familia de cocteles Se divide en: aperitivos, digestivos y de toda ocación
¿Cuáles son las caracteristicas de los aperitivos? Cocteles fuertes en alto contenido alcoholico y sabores amargos. Tiene dos clasificaciones. Los cocteles old fashioned y los cups of cobblers
Menciona los tipos de coctele que pertenecen a la familia de los digestivos Crustas, eggnogs, grogs, puff, zooms, pousse-cafe, sangarees
Menciona los tipos de coctele que pertenecen a la familia de los de toda ocación Fix, fizz o collins, coolers, daisies, rickeys, frappés, coladas, smashes o juleps, high balls, slings, flips. Para fiestas o playa - licores ácidos y dulces - sabores refrescantes
Menciona los métodos de preparación en coctelería directo, edificado, macerado, licuado, refrescado, shekeado, flameado.
Mencione las características de los licores complementarios Menores de 35 ° de alc Destilados o macerados de cascaras, frutas o plantas Licores de café, menta, coco, etc Cremas de whisky, cacao, ron etc etiquetas que digan licor de, crema de
¿Cuáles son las reglas de la edificación? Entre licores básicos y complementarios. Se sirven primero los complementarios. Entre los básicos, se sirven primero los más transparentes o los menos añejos. Entre complementarios se sirven primero los licores de... Seguido de las cremas Entre licores y endulzantes, se sirven primero los endulzantes
Mencione las características de los licores básicos Más de 35° alc Destilados de cereales o plantas Ejemplo Whisky: cebada o cebada malteada Ginebra: cebada y plantas, Enebro (cerezo Junípero) Brandy: uvas Pisco: uvas Ron: caña de azúcar Tequila: agave azul Mezcal: Cualquies agava Vodka: cebada y otros cereales de origen estadounidense
¿Cuáles son las fases de la destilación? Fase 1: de líquido a gaseoso Fase 2: de gaseoso a líquido
¿Qué pasa cuando se llega al punto de ebullición en la destilacion? Sales dos tipos de alcoholes. Metílico de 64° (no es apto para consumir) Etílico 79° (apto para consumir) no pasar de los 80°
¿Cuales son las proporciones al destilar? Cabeza: primera proporción (en esta se encuentra en alcohol metílico a los 64°) Cuerpo o corazón: segunda proporción (en esta se encuentra el alcohol etílico) consumible Cola o kohol: son los residuos que quedan en el globo del destilador
¿Qué es la fermentación? Proceso biológico por ausencia de aire (proceso anaeróbico). Su inicio dio paso al descubrimiento de los microorganismos. Se supo de las bacterias buenas como la levadura y las malas como la salmonela
¿Todos los licores vienen de la fermentación? ¡¡SI!!
Mencione los tipos de destilación y de que tratan. Destilación continua: sacar alcohol en grandes cantidades Destilación dIscontinua: menor cantidad de alcohol = mejor calidad de alcohol
¿Qué provoca las resacas y las molestias? El metanol y los congéneres que se encuentran en el alcohol por cuenta de ciertas filtraciones. Por eso el uso de varias destilaciones para eliminar paulatinamente el metanol y los congéneres
¿Cuáles son las contraindicaciones del metanol? Se metaboliza en el hígado Se transforma en el aldehído fórmico, luego en ácido fórmico Se adhiere a la retina = ceguera Elevación de pH= apaga órganos vitales
Mencione cuales son los tipos de licores complementarios y sus características. Licores complementarios botánicos: sobrepasan los 35° alc Licores complementarios premium: de mejor calidad. También pueden sobrepasar los 35° de alc
Mencione el origen de los licores complementarios Los complementarios nacieron del blue curaçao. Otros licores complementarios que tengan los mismos ingredientes del blue curaçao que han sido elaborados en otras partes serán denominados con otros nombres como: triple sec, Orange curaçao o cointreau.
Menciones los licores complementarios que debe tener todo bar Cointreau: (licor complementario premium hecho en Francia). Drambuie: complementario premium hecho en Escocia Licor 43: ( complementario premium hecho en Cartagena España) Feangelico: (licor complementario premium hecho en Italia) Jägermeinster: (licor complementario de origen alemán) Crema de whisky
Menciones los licores Complementarios botánicos Campari Aperol Fernet Disarono Crema de Cassis
¿Cuál es la diferencia entre Splash y dash? Splash: terminar de llenar Dash: lo que caiga de los bitters
Mencione todas las cualidades del licor básico whisky Más de 35 ° alc Puede tener 3 colores. Transparente, amarillo o marrón El nombre whiskey es de Irlanda y estados unidos y el whisky sin es el escocés (también de otros países que lo elaboren)
¿Cuales son los 5 países potencia en la elaboración del whisky? Escocia: uso de Cebada malteada Irlanda: Cebada Estados Unidos: maíz - centeno Canadá: maíz - centeno Japón: arroz
¿Para que sirven las barricas? Aportan más del 50% del sabor al resultado final Decisivas en la maduración del whisky
Menciones las 3 barricas más importantes Roble blanco americano: tercero más caro Roble francés: segundo más caro Roble europeo o español: el más caro
¿En qué consiste el sistema de soleras? Consiste en formar hileras de barricas apiladas una encima de otra formando una especie de pirámide que puede tener hasta 3 alturas.
Mencione los tipos de sistema de solera Método estático: las barrica de quedan quietas en una posición Metido dinámico: rotan las barricas cada año
¿Cómo identificar los diferentes tipos de whisky (escocés)? Single: método estático Blended: método dinámico soler Single Malt: 1wisky - 1 grano Blended Malt: Varios whiskys - 1 grano Single Grant: 1 whisky - Varios granos Brended Grant: Varios whiskys - varios granos Los denominados Grant son: 51% cebada malteada y 49% otros granos
¿De qué trata el proceso malteado en la cebada? Que la cebada germine pero no tanto para eso se hace un proceso llamado turba el cual se encarga de secar las semillas para que nor germinen tanto y filtran el whisky con el carbón vegetal para eliminar los congéneres
¿Cuál es el principal elemento de la Ginebra? Creado en Holanda y su principal elemento es El enebro. Puede llegar a las 44 grados de alcohol aunque la ginebra botánica puede llegar hasta los 47 grados de alcohol
¿Cuál es la clasificación de la Ginebra? Clásica: el sabor clasico del enebro predomina Cítricas: prevalece los aromas cítricos por encima de otros sabores Herbales: puede llevar tomillo , albahaca, laurel, menta, romero Florales: no tan secos no tan amargos, uso de lirios, rosas, violetas, geranios o jazmín Especiadas: gran gama de aromas y sabores de especias como: canela, pimienta, raíz de Angélica, nuez moscada Frutales o afrutados: elaborados con frutos rojos, frutos del bosque... El ginebra se puede hacer en cualquier país
Mencione la composición del Pisco Fermento del mosto de la uva. Se obtiene el mosto fermentado y se destila y llega hasta los 44° acl. Se le denomina también como el aguardiente de uva
¿Cuáles son los tipos de pisco Peruano? Pisco puro: se divide en aromático y no aromático Pisco acholado: mezcla de uvas, mostos o fermentados de aromáticos y no aromáticos Pisco mosto vede: destilado de mosto sin fermentar
Menciones las características del brandy Es parecido al pisco ya que este también se hace con uvas Se saca el mosto pero pasa por un proceso de envejecimiento o se puede un vino y se destila Se creo de forma accidental: holandeses y franceses de ponen de acuerdo y deciden destilar el vino. También se puede utilizar frutas como manzanas o peras
¿Qué es el coñac? Es un brandy elaborado en Cognac Francia donde el vino se destila dos veces
¿Cuáles son la 4 fases del ron? Fermentacion, destilación, añejamiento, mezcla
¿Qué es el ron? es una bebida a base de caña de azucar (Melaza). Christobal Colon trae la caña de azucar. Se le conocia como el mata diablo por el guayabo que dejaba
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