Fichas
Conceitos APPCC
Fichas del conjunto (21)
- 1Causas potenciais de danos inaceitáveis que possam tornar um alimento impróprio ao consumo e afetar a saúde do consumidor, ocasionar a perda da qualidade e da integridade econômica dos produtos.Perigo
- 2É a probabilidade de ocorrência de um perigo à saúde pública, de perda da qualidade de um produto ou alimento ou de sua integridade econômica.Risco
- 3Consiste na avaliação sistemática de todas as etapas envolvidas na produção de um alimento específico, desde a obtenção das matérias-primas até o uso pelo consumidor final, visando estimar a probabilidade da ocorrência dos perigos, levando-se também em consideração como o produto será consumidoAnálise de Risco
- 4Qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação ou preparação do produto que permite controle de perigos.Ponto de Controle
- 5Qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação ou preparação do produto, onde se aplicam medidas preventivas de controle sobre um ou mais fatores, com o objetivo de prevenir, reduzir a limites aceitáveis ou eliminar os perigos para a saúde, a perda da qualidade e a fraude econômicaPonto de Controle Crítico (PCC)
- 6Valor ou atributo estabelecido, que não deve ser excedido, no controle do ponto críticoLimite Crítico
- 7Falha no cumprimento ou não atendimento de limite crítico, denotando este estar sub ou sobrepassado.Desvio
- 8Procedimentos ou fatores empregados nas etapas ou processos de produção que visam controlar um perigo à saúde, de perda da qualidade de um produto ou alimento ou de sua integridade econômica.Medida Preventiva
- 9Seqüência planejada de observações ou medições devidamente registradas para avaliar se um PCC está sob controleMonitorização
- 10Ações a serem adotadas quando um limite crítico é excedidoAções Corretivas
- 11Uso de métodos, procedimentos ou testes, executados sistematicamente pela empresa, para assegurar a efetividade do programa de garantia da qualidade com base no sistema de APPCC aprovado.Verificação
- 12Documento escrito que descreve os procedimentos e os compromissos a serem assumidos pela indústria de produtos de origem animal, através do programa de controle de qualidade dinâmico, fundamentado nos princípios do Sistema APPCCPlano APPCC
- 13Distribuição física de elementos num determinado espaço, dentro de um ambiente industrial.Leiaute (Lay-out)
- 14É uma representação gráfica de todas as etapas operacionais, em seqüência ordenada, na elaboração de cada produto.Diagrama Operacional
- 15É a esquematização seqüencial e o memorial descritivo detalhando as etapas do processo de elaboração do produto.Fluxograma da Produção
- 16É uma representação gráfica ou diagrama que mostra as relações funcionais entre os diversos setores da empresaOrganograma
- 17Seqüência lógica de questões para determinar se a etapa do processo é um PCCÁrvore decisória para identificação do PCC
- 18Todas as ações planejadas e sistemáticas necessárias para prover a confiabilidade adequada de que um produto atenda aos padrões de identidade e qualidade específicos e aos requisitos estabelecidos no sistema de APPCC.Garantia da Qualidade
- 19Consiste nas técnicas operacionais e ações de controle realizadas em todas as etapas da cadeia produtiva, visando assegurar a qualidade do produto finalControle da Qualidade
- 20Uma coleção de unidades específicas de uma matéria-prima ou produto com características uniformes de qualidade, tamanho, tipo e estilo, tão uniformemente quanto possível, identificado de forma comum e única, sempre produzido durante um ciclo de fabricação ou não mais de um período de produçãoLote
- 21Valor ou atributo mais estreito ou restrito que o limite crítico e que é parâmetro utilizado para reduzir o risco.Limite de Segurança (ou operacional)
Información
- Descripción
- (BPF e APPCC) Defesa Sanitária Animal Fichas sobre Conceitos APPCC, creado por Bruna Lins el 22/02/2023.
- Creado por
- Bruna Lins · feb 2023
- Actualizado
- 27 feb 2023
- Visitas
- 1
- Valoración