Fichas
TEMA 1
Fichas del conjunto (23)
- 1Define RIESGO BIOLÓGICOEl RIESGO BIOLÓGICO se define como la probabilidad de estar expuesto a un MO que pueda causar una enfermedad.
- Se puede transmitir por alimentos, cosméticos...
- Se puede transmitir por vía oral, respiratoria, de contacto... - 2Define CALIDADLa CALIDAD se define como la capacidad de un producto, proceso o servicio de ser usado de manera correcta para el fin con el que fue creado.
ES CUALITATIVO
*La bondad de producto es la calidad cuantitativa. - 3Define CONTROLEl CONTROL se define como el conjunto de acciones que reducen la posibilidad de la existencia de un riesgo biológico.
- 4Define CONTROL DE CALIDADEl CONTROL DE CALIDAD se define como el conjunto de acciones destinadas a reducir la posibilidad de que haya un riesgo biológico y de que el producto pueda salir de manera adecuada para su uso previsto.
- 5Define CALIDAD HIGIÉNICALa CALIDAD HIGIÉNICA se define como la aseguración de la ausencia de MO patógenos y sus toxinas.
- 6Define CALIDAD DE MERCADOLa CALIDAD DE MERCADO se define como la aseguración de la ausencia de MO que alteren las propiedades fisicoquímicas (organolépticas) de los productos.
- 7Define RENDIMIENTOEl RENDIMIENTO se define como la ausencia de unidades defectuosas.
- 8¿Qué es la OEE?La OEE es la Eficiencia Operativa de Equipos:
Capacidad de un equipo para entregar un producto de calidad con la menor inversión posible.
Un 100% significa que todos los productos lanzados son de calidad y a una elevada velocidad. Es el rendimiento máximo. - 9¿Qué son las normas ISO?Las normas ISO son un conjunto de normas proporcionadas a las empresas que tienen como objetivo la estandarización de la gestión y realización de procesos o productos. Aseguran que sus productos o servicios cumplen con los requisitos del cliente.
- 10¿Qué normas ISO conoces? (Sólo las nombradas en el tema 1)- ISO 9001/2001: Requisitos de sistemas de gestión de calidad.
- ISO 71025: Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y de calibración. - 11¿Qué es la acreditación? ¿Qué es la certificación?La acreditación se define como un documento voluntario que compara la calidad de mi producto o proceso comparado con unos estándares industriales. La ENAC es la Entidad Nacional de Acreditación. Está por encima de la certificación.
La certificación es un documento escrito por una entidad independiente que actúa como intermediario de las dos partes interesadas (empresa y cliente). Lo lleva acabo AENOR. - 12¿Qué es el SGI?Sistema de gestión integrado.
Se lleva a cabo en los sistemas de producción continua.
- Plan
- Do
- Check
- Act - 13¿Qué es el CMC?Es el Control Microbiológico de Calidad.
Se refiere al control de los MO en todos los pasos de producción hasta el producto final. Evita que se tengan que hacer correcciones futuras. - 14¿Qué es el APPC?Es el Análisis de Riesgos y Puntos Críticos. Es una herramienta que permite estudiar e identificar los posibles puntos críticos que pueden afectar a nuestra producción. De esta manera, nos aseguramos de tenerlos bajo control y poder lanzar al mercado productos inocuos y seguros. Es de obligatorio cumplimiento para la industria alimentaria.
Cuida todas las etapas de producción. - 15¿Qué son las BPM?Son las Buenas Prácticas de Manufactura. Son normas higiénicas que se centran en la higiene de los manipuladoras, el local y el producto. Son los requerimientos higiénicos o sanitarios mínimos aplicables a todas las compañías que fabrican productos. Son voluntarias, pero cada vez más exigidas.
- 16¿Qué son los POE? ¿Y los POES?Los POE son los Procedimientos Operativos Estandarizados, que explican cómo se ha de hacer un proceso de la manera más eficiente posible.
Los POES son los Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento, donde dicen cómo se ha de realizar la limpieza y desinfección. - 17¿Qué son los PP?Los Programas de Prerrequisitos, necesarios para que el APPC funcione de forma correcta.
Tiene en cuenta 5 pasos previos y 7 principios del APPC.
Pasos previos:
- Tener un equipo multidisciplinar
- Definir mi producto
- Describir su función
- Hacer un diagrama de flujo con su fabricación
- Comprobarlo y confirmarlo
Principios del ACCP
- Detectar peligros
- Detectar puntos críticos
- Establecer límites
- Establecer procedimientos que los vigilen
- Establecer medidas correctivas
- Comprobar que las medidas son eficaces
- Documentos y registros donde se guarde lo que se ha hecho - 18TEMA 2. POLÍTICA DE CONTROL--
- 19¿Cuáles son los niveles de control?- Control de materias primas
- Control de fabricación
- Control de producto final - 20Respecto al control de fabricación...Se puede contaminar:
- El ambiente
- La superficie
- Producto semi elaborado
- Concentración óptima de conservantes - 21En cuanto al ambiente...Puede ser por deposición por gravedad: semicuantitativa
Puede ser por muestreadores: cuantitativa - 22En cuanto a la superficie...Puede ser en:
Placas RODAC: Cuanti
Hisopos: Cuali
Laminocultivos: Cuali
Esponjas: Cuali - 23¿Qué es el Challenge test?Es un test en el cual se mide si los conservantes de un producto caducado siguen funcionando.
Información
- Descripción
- TEMA 9 ANÁLISIS BIOLÓGICO Y CONTROL DE CALIDAD Fichas sobre TEMA 1, creado por Marta Araujo el 03/01/2024.
- Creado por
- Marta Araujo
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