Fichas
GLOSARIO - TÉCNICAS DE REPOSTERÍA
Fichas del conjunto (14)
- 1ACARAMELARCubrir el interior de un molde con una capa delgada de caramelo
- 2BAÑO MARÍAEs un método de cocción; el más suave. Es un equipo a gas eléctrico que contiene agua a punto de ebullición que se utilizará en la mantención de comidas calientes.
- 3BAÑO MARÍA INVERTIDOMétodo de colocar un producto preparado sobre una cama de hielo con agua.
- 4CaramelizarCocer azúcar a punto de caramelo o bañar un preparado con caramelo.
- 5DESMOLDARSacar un preparado del molde.
- 6ENHARINAREspolvorear con harina, masa, mesa, usleros, moldes para evitar que se pegue la masa.
- 7FLAMBEARRociar una preparación con ingredientes alcohólicos calientes, luego encenderlos para mejorar su sabor y darle atracción a un postre determinado, frente al cliente.
- 8GRATINAR O DORAREs colocar un producto al horno muy fuerte, sólo por algunos segundos, para que tome color dorado suave.
- 9MISE EN PLACEPreparativos para empezar a trabajar, sistematización de los ingredientes.
- 10PRALINEEs una preparación a base de azúcar, almendras y avellanas y se utiliza para dar sabor a cremas de mantequilla y otras.
- 11SOUFFLÉPreparación muy liviana a la cual se le incorpora aire, a través de claras batidas o crema chantilly.
- 12STRUDELEspecialidad vienesa. Es un pastel que se hace en forma de rollo, la masa debe ser muy fina, según recetas originales, debe leerse una carta de amor a través de ella.
- 13VOUL AU VENTMolde elaborado con masa de hoja en forma cilíndrica y hueco en su interior, el cual, se rellena, salado o dulce.
- 14ZUMOExtracto o jugo de frutas concentrado.