Fichas
Bartender Flashcards
Fichas del conjunto (63)
- 1¿Qué es un bar?Establecimeinto comercial donde se vende bebidas alcoholicas, no alcoholicas y aperitivos
- 2¿Cuáles son las partes de la barra?Mostrador
Interior del mostrador
Frente de la barra - 3¿Cuales son los elementos que tiene el interior del mostrador?Lavadero o lavaplatos
Area de trabajo (Preparar, pelar, picar)
Salpicadero (Lugar para colocar botellas, azucar y licores más usados)
Bodega (Parte inferior de la barra para acomodar licores, bitters, copas) - 4Mencione los tipos de barra que existenBarra clasica inglesa
Barra americana
Barra española (especializada en bebidas calientes)
Barra tropical (menos variedad y especializado en cocteles de playa) - 5¿Cuáles con los equipamentos para bar?Cristaleria
Utensilios: Shaker, macerador, jigger, docificador, cuchara de bar, streiner.
Mobiliario: Sillas, mesas, sillones, banquillos, vitrinas, barra
Mobiliarios y equipos adicionales: Nevera, licuadora, sopletes, emfriador de copas - 6¿Cuál es la diferencia entre temática y concepto?Tematica: es la decoracion del bar (Lo visual)
Concepto: Identidad del establecimiento - 7Copa MartiniMedida estandar de 60 oz. Inspirado en el cáliz de vino
- 8Copa MargaritaMedida estandar 60 oz. Inspirado en una historia de amor Mexicana
- 9Vaso CollinsSiempre lleva pitillo y hielo hasta el tope
- 10Old fashioned o vaso rocaMedida estandar de 6 a 9 oz. Varia su presentacion, siempre con hielo hasta el tope
- 11Vaso High BallEspecial para malteadas, tambien para bebidas refrescantes con hielo y pitillo
- 12Copa shotMedida estandar de 1 1/2, ideal para tragos puros. shots edificados, se sirve hasta el tope
- 13Vaso PilsenIdeal para cervezas doradas y de gran espuma. Medida estandar de 15 oz
- 14Vaso PintaCervezas negras
- 15Jarron cerveceroMedida estandar de 12 oz. Usado para cerveza de barril
- 16Copa pilsenCervezas amargas, pale ale, pilsen. Medida estandar de 12 - 15 oz
Coctel machu pichu
- 17Copa HuracanEstandar de 15 a 23 oz. Tambien conocida como sex on the beach
- 18Irish CoffeBebidas calientes
6 - 9 oz
"La de las aromaticas "
- 19Copa Globo15 - 23 oz
Perfecta para cocteles grandes como el cabeza de habalí o gualla o cocktail coronita
- 20Copa Colada15 a 18 oz
conocida como vaso de agua, usada para montajes de mesa y cocteles de frutas
- 21Copa brady o cognacSe sirve 1 1/2, no medir con jigger
no hielo, tallo corto para calentar el licor
- 22Copa de cortesiaMedida estandar de 1 oz. Especial para degustaciones
- 23¿Qué es mixología?Es el arte de crear mezclas que concuerden. (Nuevas tendencias)
- 24¿Quien fue Jerry Thomas?Padre de la mixología moderna
Abrió varias itabernas llamadas "Saloon"
Escribió la guia del bartender en 1862
Su cocktail insignia: Blue Blazer
Tambien inventó los shows de flair y los cocteles flameados
- 25¿Quien fue Santiago Policastro?Conocido como el barman galante
Promovió los vinos en argentina
Escribió en decálogo del barman
Fomento la formación del IBA (International Bartender Assosiation)
- 26¿Cuál fuel el primer cocktail bien hecho?La sangria
- 27Menciona la divicion de la familia de coctelesSe divide en: aperitivos, digestivos y de toda ocación
- 28¿Cuáles son las caracteristicas de los aperitivos?Cocteles fuertes en alto contenido alcoholico y sabores amargos. Tiene dos clasificaciones. Los cocteles old fashioned y los cups of cobblers
- 29Menciona los tipos de coctele que pertenecen a la familia de los digestivosCrustas, eggnogs, grogs, puff, zooms, pousse-cafe, sangarees
- 30Menciona los tipos de coctele que pertenecen a la familia de los de toda ocaciónFix, fizz o collins, coolers, daisies, rickeys, frappés, coladas, smashes o juleps, high balls, slings, flips.
Para fiestas o playa - licores ácidos y dulces - sabores refrescantes - 31Menciona los métodos de preparación en cocteleríadirecto, edificado, macerado, licuado, refrescado, shekeado, flameado.
- 32Mencione las características de los licores complementariosMenores de 35 ° de alc
Destilados o macerados de cascaras, frutas o plantas
Licores de café, menta, coco, etc
Cremas de whisky, cacao, ron etc
etiquetas que digan licor de, crema de - 33¿Cuáles son las reglas de la edificación?Entre licores básicos y complementarios. Se sirven primero los complementarios.
Entre los básicos, se sirven primero los más transparentes o los menos añejos.
Entre complementarios se sirven primero los licores de... Seguido de las cremas
Entre licores y endulzantes, se sirven primero los endulzantes - 34Mencione las características de los licores básicosMás de 35° alc
Destilados de cereales o plantas
Ejemplo
Whisky: cebada o cebada malteada
Ginebra: cebada y plantas, Enebro (cerezo Junípero)
Brandy: uvas
Pisco: uvas
Ron: caña de azúcar
Tequila: agave azul
Mezcal: Cualquies agava
Vodka: cebada y otros cereales de origen estadounidense - 35¿Cuáles son las fases de la destilación?Fase 1: de líquido a gaseoso
Fase 2: de gaseoso a líquido
- 36¿Qué pasa cuando se llega al punto de ebullición en la destilacion?Sales dos tipos de alcoholes.
Metílico de 64° (no es apto para consumir)
Etílico 79° (apto para consumir) no pasar de los 80° - 37¿Cuales son las proporciones al destilar?Cabeza: primera proporción (en esta se encuentra en alcohol metílico a los 64°)
Cuerpo o corazón: segunda proporción (en esta se encuentra el alcohol etílico) consumible
Cola o kohol: son los residuos que quedan en el globo del destilador - 38¿Qué es la fermentación?Proceso biológico por ausencia de aire (proceso anaeróbico). Su inicio dio paso al descubrimiento de los microorganismos.
Se supo de las bacterias buenas como la levadura y las malas como la salmonela
- 39¿Todos los licores vienen de la fermentación?¡¡SI!!
- 40Mencione los tipos de destilación y de que tratan.Destilación continua: sacar alcohol en grandes cantidades
Destilación dIscontinua: menor cantidad de alcohol = mejor calidad de alcohol - 41¿Qué provoca las resacas y las molestias?El metanol y los congéneres que se encuentran en el alcohol por cuenta de ciertas filtraciones. Por eso el uso de varias destilaciones para eliminar paulatinamente el metanol y los congéneres
- 42¿Cuáles son las contraindicaciones del metanol?Se metaboliza en el hígado
Se transforma en el aldehído fórmico, luego en ácido fórmico
Se adhiere a la retina = ceguera
Elevación de pH= apaga órganos vitales - 43Mencione cuales son los tipos de licores complementarios y sus características.Licores complementarios botánicos: sobrepasan los 35° alc
Licores complementarios premium: de mejor calidad. También pueden sobrepasar los 35° de alc - 44Mencione el origen de los licores complementariosLos complementarios nacieron del blue curaçao. Otros licores complementarios que tengan los mismos ingredientes del blue curaçao que han sido elaborados en otras partes serán denominados con otros nombres como: triple sec, Orange curaçao o cointreau.
- 45Menciones los licores complementarios que debe tener todo barCointreau: (licor complementario premium hecho en Francia).
Drambuie: complementario premium hecho en Escocia
Licor 43: ( complementario premium hecho en Cartagena España)
Feangelico: (licor complementario premium hecho en Italia)
Jägermeinster: (licor complementario de origen alemán)
Crema de whisky - 46Menciones los licores Complementarios botánicosCampari
Aperol
Fernet
Disarono
Crema de Cassis - 47¿Cuál es la diferencia entre Splash y dash?Splash: terminar de llenar
Dash: lo que caiga de los bitters - 48Mencione todas las cualidades del licor básico whiskyMás de 35 ° alc
Puede tener 3 colores. Transparente, amarillo o marrón
El nombre whiskey es de Irlanda y estados unidos y el whisky sin es el escocés (también de otros países que lo elaboren) - 49¿Cuales son los 5 países potencia en la elaboración del whisky?Escocia: uso de Cebada malteada
Irlanda: Cebada
Estados Unidos: maíz - centeno
Canadá: maíz - centeno
Japón: arroz - 50¿Para que sirven las barricas?Aportan más del 50% del sabor al resultado final
Decisivas en la maduración del whisky
- 51Menciones las 3 barricas más importantesRoble blanco americano: tercero más caro
Roble francés: segundo más caro
Roble europeo o español: el más caro - 52¿En qué consiste el sistema de soleras?Consiste en formar hileras de barricas apiladas una encima de otra formando una especie de pirámide que puede tener hasta 3 alturas.
- 53Mencione los tipos de sistema de soleraMétodo estático: las barrica de quedan quietas en una posición
Metido dinámico: rotan las barricas cada año - 54¿Cómo identificar los diferentes tipos de whisky (escocés)?Single: método estático
Blended: método dinámico soler
Single Malt: 1wisky - 1 grano
Blended Malt: Varios whiskys - 1 grano
Single Grant: 1 whisky - Varios granos
Brended Grant: Varios whiskys - varios granos
Los denominados Grant son: 51% cebada malteada y 49% otros granos - 55¿De qué trata el proceso malteado en la cebada?Que la cebada germine pero no tanto para eso se hace un proceso llamado turba el cual se encarga de secar las semillas para que nor germinen tanto y filtran el whisky con el carbón vegetal para eliminar los congéneres
- 56¿Cuál es el principal elemento de la Ginebra?Creado en Holanda y su principal elemento es El enebro. Puede llegar a las 44 grados de alcohol aunque la ginebra botánica puede llegar hasta los 47 grados de alcohol
- 57¿Cuál es la clasificación de la Ginebra?Clásica: el sabor clasico del enebro predomina
Cítricas: prevalece los aromas cítricos por encima de otros sabores
Herbales: puede llevar tomillo , albahaca, laurel, menta, romero
Florales: no tan secos no tan amargos, uso de lirios, rosas, violetas, geranios o jazmín
Especiadas: gran gama de aromas y sabores de especias como: canela, pimienta, raíz de Angélica, nuez moscada
Frutales o afrutados: elaborados con frutos rojos, frutos del bosque...
El ginebra se puede hacer en cualquier país - 58Mencione la composición del PiscoFermento del mosto de la uva. Se obtiene el mosto fermentado y se destila y llega hasta los 44° acl. Se le denomina también como el aguardiente de uva
- 59¿Cuáles son los tipos de pisco Peruano?Pisco puro: se divide en aromático y no aromático
Pisco acholado: mezcla de uvas, mostos o fermentados de aromáticos y no aromáticos
Pisco mosto vede: destilado de mosto sin fermentar - 60Menciones las características del brandyEs parecido al pisco ya que este también se hace con uvas
Se saca el mosto pero pasa por un proceso de envejecimiento o se puede un vino y se destila
Se creo de forma accidental: holandeses y franceses de ponen de acuerdo y deciden destilar el vino.
También se puede utilizar frutas como manzanas o peras - 61¿Qué es el coñac?Es un brandy elaborado en Cognac Francia donde el vino se destila dos veces
- 62¿Cuáles son la 4 fases del ron?Fermentacion, destilación, añejamiento, mezcla
- 63¿Qué es el ron?es una bebida a base de caña de azucar (Melaza). Christobal Colon trae la caña de azucar. Se le conocia como el mata diablo por el guayabo que dejaba
Información
- Descripción
- Comercial Bartender Fichas sobre Bartender Flashcards , creado por Wanda Castellanos el 13/12/2022.
- Creado por
- Wanda Castellanos
- Visitas
- 100
- Valoración