Fichas
3.1 Lípidos y 3.2 Ácidos grasos
Fichas del conjunto (14)
- 1Definición de los lípidosCompuestos orgánicos de C, H y O y a veces N, S y P
- 2Caracteríaticas de los lípidosson muy heterogéneos químicamente, insolubles en agua y solubles en discolventes orgnánicos como la acetona
- 3Clasificación de los lípdidos-Saponificables: contienen AG y se puede hacer jabón con ellos
--SImples (solo C,H y O): Ácidos grasos, ceras y acilgliceridos
--Compuestos (tmb N, S y P): glicerofosfolípidos o fosfogliceridos y esfingolípidos
-Insopanoficables: son muy heterogéneos, no contienen AG y no se puede hacer jabón con ellos
--Terpenos, Isoprenoides y prostaglandinas - 4Ácidos grasos definiciónácidos orgánicos monocarbonílicos de cadena larga y número par de C
- 5Formula general ácidos grasosCH3-(CH2)n-COOH
- 6Clasificación de los ácidos grasosÁcidos grasos saturados e insaturados
- 7Acidos grasos saturadosFormados por enlaces covalentes simples, son sólidos, se encuentra en grasas animales y aceites de coco, plama y cacahuete. Tienen mucho colesterol
- 8Ácidos insaturadosForomados por 1 o más dobles enlaces, son líquidos y se enceuentran en el pescado azul y aceites vegetales.
-Monoinsaturados: solo un soble enlace (como el aceite oléic que se encuentra en el aciete de oliva y las olivas)
-Poliinsaturados: más de un doble enlace - 9SolubilidadSon anfipáticos o heteropolares. Tienen:
-zona polar: hidrófila: -COOH
-zona apolar: hidrófoba: cadena hidrocarbonada
Como su zona apolar es más grande son insolubles en agua - 10Comportamiento a lmezclarlos con aguaSi añadios AG al agua formará una fina capa, donde las cabezas polares estén en contacto con el agua y las colas apolares fuera: MONOCAPA
-En el seno del agua forman MICELAS o BICAPAS ESFÉRICAS cerradas con las cabezas en contacto con el agua y las colas protegidas en el interior - 11Puntos de fusiónGrupos carboxilo forman puentos de H y las cadenas hidrocarbonadas se unen con fuerzas de Van de Waals.
-Los AG saturados que son cadenas lineales, tienen fuerzas de Van de Waals más fuertes con altos puntos de fusión ya que parte de la energía se usa en romper los enlaces y por tanto son sólidos.
-Los AG insaturados no son cadenas lineales ya que hay menos enlaces y son menos fuertes, tienen un bajo punto de fusión y por tanto sin líquidos - 12Esterificaciónreacción entre el grupo carboxilo (-COOH) del AG y el gruoi hidorxilo (-OH) del alcohol dando 1 éster y una molécula de agua
- 13SaponificaciónReacción entre AG y base fuerte formando sales de AG (jabones) y liberando otra cosa. Con AG, libera agua, con las ceras HO-R' y con los trigliceridos glicerina
- 14Hidrólisis digestiva de acilglicerdiosComo la saponificación pero en vez de sosa, agua. Ocurre en el dudodeno (intestino delgado) catalizada por lipasas de los jugos intestinales y pancreáticos para obtener energía
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- Creado por Belén Plaza Paredes · 26 oct 2024
- Copiado por Belén Plaza Paredes · 18 nov 2024
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