Fichas
teor de proteína do leite
Fichas del conjunto (9)
- 1cite fatores que interferem na variação natural do teor de proteína do leite:- espécie, raça
- ordem e período de lactação
- número de intervalos entre as ordenhas - 2cite variações no teor de proteínas por adulterações:- adição de água
- adição de soro
- adição de ureia
- adição de soluções preparadas - 3cite o teor mínimo de proteína que o leite deve ter de acordo com instrução normativa 76:- 2,9%
- 4cite os métodos de determinação de proteína:- MÉTODOS INSTRUMENTAIS: dumas, raios infravermelhos
- MÉTODOS COLORIMÉTRICOS: reagente fenol, corantes iônicos
- MÉTODOS COM FORMOL: schultz, pyne
- MÉTODO KJELDAHL - 5explique como o método de SCHULTZ é feito:1. colocar 25 mL de leites em um béquer
2. adicionar 1 mL de oxalato de potássio a 28% e 0,25 mL de fenolftaleína
3. titular com NaOH 1/14,3 N até a cor rósea suave
4. adicionar 5mL de formalina e aguardar 1 minuto
5. titular novamente até obter a cor rósea suave
* % de proteína = mL de NaOH gastos na segunda titulação - 6explique como o método de PYNE é feito:1. pipetar 10 mL da amostra de leite em um béquer
2. adicionar 3 gotas de fenolfaleína 1%
3. adicionar 0,4 mL de oxalato de potássio
4. titular com NaOH N/10 até a coloração rósea
5. adicionar 2 mL de formalina
6. homogeneizar e deixar em repouso por 1 minuto
7. titular novamente com NaOH N/10 até a coloração rósea
* % proteína = mL NaOH segunda titulação x 1,747 - 7cite o método preconizado pela instrução normativa para avaliação do teor de proteína:- método kjeldahl
- 8cite as principais etapas do método de KJELDAHL:- PRIMEIRA ETAPA: ocorre a digestão, onde o leite é tratado com ácido sulfúrico e um catalisador, transformando o nitrogênio presente nas proteínas em íons amônio
- SEGUNDA ETAPA: destilação, na qual a solução é tornada alcalina com hidróxido de sódio, liberando a amônia (NH₃), que é arrastada por vapor e capturada em uma solução receptora.
- TERCEIRA ETAPA: realiza-se a titulação, em que a quantidade de amônia retida é medida com um ácido padrão, permitindo calcular o nitrogênio total - 9cite a fórmula para avaliar o teor de proteínas do leite de acordo com o MÉTODO KJELDAHL:- % nitrogênio total: V x N x F x 0,014 x 100
____________________
m
v: volume de Hcl
n: normalidade da solução Hcl
f: fator de correção de Hcl
m: massa da amostra de leite em g
- % proteína = % nitrogênio total x 6,38
Información
- Descripción
- 8 INSPEÇÃO DE LEITE E DERIVADOS Fichas sobre teor de proteína do leite, creado por Taliana Carvalho el 08/09/2025.
- Creado por
- Taliana Carvalho
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