Fichas
Prática 2 - prova da redutase
Fichas del conjunto (8)
- 1descreva como é feita a prova de redutase com o azul de metileno:- transferir 10 mL de leite para o tubo de ensaio
- adicionar 1 mL de solução azul de metileno
- homogeneizar e incubar a 37 graus em banho maria
- marcar o tempo e fazer a leitura a cada 30 minutos
* anotar o tempo de viragem da cor - 2descreva como é feita a prova de redutase com a resazurina:- transferir 10 mL de leite para o tubo de ensaio
- adicionar 1 mL de solução de resazurina
- homogeneizar e incubar a 37 graus em banho maria
- marcar o tempo e inverter a cada 10 minutos
- fazer a leitura após 1 hora - 3cite características da prova da redutase:- é uma prova que avalia a qualidade microbiológica do leite
- não está na instrução normativa de 76
- método indireto
- simples e barata - 4explique como se baseia a prova da redutase:- quando o leite possui grande número de bactérias, elas são capazes de produzir enzimas OXIREDUTASES
- essa enzima é capaz de reduzir o corante, transferindo o hidrogênio do meio
- quando o corante se liga a esses receptores ocorre a mudança da cor
* quanto maior a presença de microrganismo, mais rápido vai ser a mudança da cor, ou seja pior a sua qualidade microbiológica - 5cite fatores que interferem na qualidade microbiológica do leite:- resfriamento do leite
- exposição a luz
- quantidade de oxigênio dissolvido
- separação da gordura
- presença de antimicrobianos - 6classifique a qualidade do leite de acordo com a prova da redutase, utilizando o azul de metileno:- ÓTIMA: > 5 horas
- BOM: 3:30 - 5:00
- REGULAR: 2:00 - 3:30
- RUIM: 1:00 - 2:00
- PÉSSIMO: < 1:00 - 7qual a diferença do azul de metileno para resazurina ?- coloração
- os microrganismo reduzem o azul de metileno oxidado (azul) em azul de metileno reduzido (branco)
- os microrganismos reduzem a resazurina (azul), em resorufina (rosa) e por fim em hidroresorufina (branco) - 8classifique a qualidade do leite de acordo com a prova da redutase, utilizando a resazurina:- ÓTIMA: azul
- BOM: azul-violeta
- REGULAR: violeta-rosa
- RUIM: rosa-branco
- PÉSSIMO: branco
Información
- Descripción
- 8 INSPEÇÃO DE LEITE E DERIVADOS Fichas sobre Prática 2 - prova da redutase, creado por Taliana Carvalho el 05/11/2025.
- Creado por
- Taliana Carvalho
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