Fichas
SISTEMAS DE COCCIÓN
Fichas del conjunto (15)
- 1MENCIONA LOS 4 MÉTODOS DE OBTENCIÓN DE CALO A TRAVÉS DEL AGUAEBAE
EBULLICIÓN
BLANQUEADO
AL VAPOR
ESCALFADO - 2¿QUÉ ES LA EBULLICIÓN?CUANDO UN LÍQUIDO SE CONVIERTE EN UN GAS, CON TEMPERATURA A MÁS DE 100º.
TAMBIÉN SE LE CONOCE COMO COCIDO - 3CONSISTE EN HERVIR LOS ALIMENTOS EN AGUA DURANTE UN TIEMPO MUY BREVE DE 1 A 2 MINUTOS, SOBRETODO LOS VEGETALES PARA QUE CONSERVEN SUS NUTRIENTES.BLANQUEADO
- 4¿QUÉ ES COCER AL VAPOR?PROVIENE DE LA EBULLICIÓN DEL AGUA
SE EMPLEA ESTE SISTEMA PARA ALIMENTOS DE POCA GRASA
LOS ALIMENTOS SOBRE UN RECIPIENTE CON HOYOS
NO SE RECOMIENDA PARA FRUTAS, CARNES O PESCADOS GRASOS - 5EL CONDUCTOR DE CALOR ES SIEMPRE UN LÍQUIDO TEMPERATURA CASI EN LA EBULLICIÓN SE LE LLAMA "POCHÉ" ALIMENTOS MUY SUAVES QUE SE PUEDEN ROMPERESCALFADO
- 6MENCIONA LOS 4 SISTEMAS DE COCCIÓN POR AIRE CALIENTEASADO
AL HORNO
ESPETÓN O ROSTICERO
EMPARILLADO - 7¿A QUE SE REFIERE ASADO?EL MEDIO MÁS COMÚN ES EL HORNO
SE SELLA LA PIEZA
LOS JUGOS VAN AL CENTRO DEL ASADO - 8¿AL HORNO? EXPLICAUNA ATMOSFERA SECA
UNTAS CON GRASA
CAMA DE VERDURAS O GRASA
VERTER JUGO AL FINAL - 9SE GIRA LA PIEZA RECIBE CALOR UNIFORME REDUCES FUEGO PARA QUE NO SE SEQUE ¿SON CARACTERÍSTICAS DEL MÉTODO ?EMPARILLADO
- 10SALTEADO REHOGADO FRITURA SON SISTEMAS OBTENIDOS POR:GRASA CALIENTE
- 11¿QUÉ ES EL SALTEADO?SE DORA PAREJO
SE SELLA EN EL SARTÉN CON POCO ACEITE
CUANDO SON SUAVES LAS PIEZAS TERMINAN SU COCCIÓN
LOS JUGOS NO DEBEN SER MUY OBSCUROS - 12ES UN SISTEMA DE COCCIÓN MUY PARECIDO AL SALTEADO, SE USA PARA ACITRONAR SIN PERMITIR QUE TOMEN COLOR ALGUNAS HORTALIZAS O CARNES, SE CONTROLAN LOS JUGOS Y SE CARAMELIZAREHOGADO
- 13¿QUÉ ES LA FRITURA?FREÍR, CONSISTE EN SUMERGIR ALGÚN ALIMENTO EN UN RECIPIENTE CON GRASA HIRVIENDO, CON EL FIN DE COCERLO O TERMINAR SU COCCIÓN, DANDOLE UN COLOR DORADO
- 14¿CUÁLES SON LOS 3 GRADOS DE TEMPERATURAS DE LA FRITURA?CALOR MEDIO: CUANDO UNA HOJA DE PEREJIL O CORTEZADE PAN SE DORAN EN MUY POCO TIEMPO
GRADO CALIENTE: SE APLICA A ALIMENTOS QUE YA VANA TERMINARSE, DORARLOS
GRADO MUY CALIENTE: HUMO SENSIBLE AL OLFATO.TOTALMENTE COCIDOS, QUE NO SE SALGA EL RELLENO. - 15—
Información
- Descripción
- GUIA FINAL SISTEMAS DE COCCION
- Creado por
- pilar madrazo
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