Fichas
2.3
Fichas del conjunto (7)
- 1Nennen Sie die verschiedenen Aufgabenbereiche in einem Konditoreibetrieb.Teige, Massen, Ofen/Backen, Sahneerzeugnisse. Cremeerzeugnisse, Pralinen, Schokoladenherstellung, Speiseeisbereitung, kleine Speisen, Obstverarbeitung, etc.
- 2Nennen Sie die Maschinen in einer Konditorei und deren Funktionen.Teigausrollmaschine: Ausrollen
Knetmaschine (Spiral-/Hubkneter): Teigbereitung
Rührmaschine (Planetenrührmaschine): Bereiten von Teigen/Massen
Kuvertüretemperier- und Überziemaschine: Küvertüre temperieren, Erzeugnisse überziehen
Speiseeismaschine: Herstellung von Speiseeis
Sahnebläser: Aufschlagen (ausblasen) von Sahne in kurzer Zeit
Teigteil- und Schleifmaschine: Formen von runden Teiglingen - 3Nennen Sie die zwei verschiedenen Besen für die Rührmaschine, die sich an den Drähten unterscheiden, und beschreiben Sie, wozu sie eingesetzt werden.Feindrahtiger Aufschlagbesen: einrühren von Luft in Ei bei hoher Rührgeschwindigkeit
Grobdrahtiger Rührbesen: Schaumigschlagen von Fetten und fetthaltigen Massen - 4Nennen Sie Geräte und Werkzeuge welche in der Konditorei Verwendung finden.Teigrädchen, Apfelschäler/-entkerner, (Zucker-)Thermometer, Zuckerwaage, Pinsel, Schaber, Garnierkamm, Spachtel, Handrührbesen, Tüllen, Dressierbeutel, Messer, Paletten, Roll-/Riefhölzer, Tischbesen, Stipproller, Sieb, Melierholz, Rührlöffel, Ausstecher, Kessel, Torteneinteiler, Einteiler (Ruck-Zuck), Gitter, Pastetenhülsen, Backformen, Schüsseln, Töpfe, Trichter, Litermaße, Abwiegeschaufel, Modellierhölzer, Pralinengabeln, Pralinen/Petit Four Ausstecher, Fülltrichter, Airbrush/Fixativ, Schneidewalzen, Formwalzen, Schneideharfe
- 5Erklären und begründen Sie, wie die Kommunikation im Konditoreibetrieb erfolgen soll: Produktion -> Verkauf/CaféFachliche Informationen über einzelne Waren, vor allem bei neuen Erzeugnissen.
- 6Erklären und begründen Sie, wie die Kommunikation im Konditoreibetrieb erfolgen soll: Verkauf/Café -> ProduktionKritik, Reklamation von Kunden, Fehlerquellen erkennen und vermeiden
- 7Erklären Sie den Begriff "Teamwork" in der Konditorei.Die einzelnen Abteilungen ergänzen sich wechselseitig.