diagrama de flujo para la elaboración de jamón iberico

Despiece inicial

corte serrano

post-salado

lavar piezas con agua

se dejan 35-60 dias

3°c-6°c

secado al aire libre

15°c-30°c

Almacenamiento en bodegas

15°c-20°c

humedad: 60-80%

puede tardar:

6-18 meses