Diagrama de flujo
FLUJOGRAMA DE SALCHICHON ZENU
Diagrama de flujo: proceso de elaboración del salchichón Zenú
Contenido del diagrama
SELECCIÓN DE CARNES
Lavado
Res y cerdo, de baja humedad y con un pH no mayor de 6.2
Picado/molido
Reposo
Embutido
Atado
Presecado
Ahumado
Enfriado
Almacenamiento
Agua potable
4 ºC por 24 hr
Con pabilo (cordel)
Mezclado
Carne + condimentos
6 – 8 horas a temperatura ambiente
Tripa natural o sintética
Información
- Descripción
- Diagrama sobre FLUJOGRAMA DE SALCHICHON ZENU, creado por Bibiana Motta el 01/04/2018.
- Creado por
- Bibiana Motta
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