NOM-093 SSA

NOM-093 SSA

1. Las materiales, recipientes, equipo y utensilios que se empleen deben llevar proceso de sanitización

   • Productos de pesca deben venir estar congelados
   • La recepción de los alimentos se lleva a cabo de la siguiente manera:
     • Verificación de los empaques
       • Asegurar su integridad y limpieza
         • Especificaciones
           • Carnes
             • Aceptar cuando la carne sea color roja y tenga una textura firma
               • Rechace cuando la carne este verdosa y tenga color rancio
           • Aves
             • Aceptar cuando se firme y cuente con su color característico
               • Rechace cuando el color sea verdoso y su textura sea blanda
           • Pescado
             • Aceptar cuando su color sea característico y los ojos sean saltones y limpios
               • Rehace cuando el color sea gris o verde y los ojos esten undidos
           • Moluscos
             • Aceptar cuando su color sea característico y su textura sea firme
               • Rechace cuando su color sea opaco y su textura sea viscosa
           • Crustáceos
             • Acepte cuando su color sea característico y su consistencia firme
               • Rechace cuando el color sea opaco y consistenciaflacida
           • Cefalópodos
             • Acepte cuando su color y su consistencia sea característica
               • Rechace cuando le color sea opaco y la consistencia sea flacida
     • Corraborar las características organolepticas
       • Color, textura y olor en alimentos frescos