Manteiga

Manteiga

1. obtenção do creme do leite pasteurizado creme com teor de gordura acima de 40%

   • pasteurização do creme acima de 80 ºC por 30 min
   • Padronização: acima de 30% de gordura
     • Resfriamento a 18°C
       • Maturação: sem ou com fermentação
         • com fermentação a manteiga tem mais sabor, mais aroma e maior rendimento
         • sem fermentação, inicia-se o processo de pasteurização e bateção, logo após padronização do leite e obtenção do creme
         • Bateção: temperatura do creme deve ser ajustada para 10 a 12 ºC batedeira e iniciado o processo na rotação mais alta, a 45 RPM, durante cerca de 45 min.
           • Lavagem: água de lavagem previamente resfriada em latões de aço inoxidável 7 e 12 ºC
             • rendimento e a boa qualidade da manteiga produzida
             • Salga da manteiga: acrescentar sal fino correspondente a 2% do peso (opcional)
               • Embalagem: em seguida e mantida em câmara fria antes de ser comercializada

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