Fabricação de vinho de morango

Fabricação de vinho de morango

1. justificativa

   • Opção para o processamento da fruta
   • Inovação
   • saída para o desperdicío
   • Agregação de valor a matéria prima

2. Estudo cinético

   • estuda a velocidade da reação de fermentação
     • substrato = formação de produto

3. Seleção e preparo do morango

   • Morangos maduros em bom estado
     • Esterelização
       • separação das folhas e frutos

4. preparação do mostro

   • Materiais higienizados
   • Morango triturado
   • Água + morango+ levedura = sacarose = mosto

5. Conclusão

   • Caracterização físico-química
     • Baixa acídez
       • Maior resistência a contaminação por microrganismos
     • Semelhante a outros fermentados frutíferos
   • Pratíca viável a uma nova fonte de renda

6. Análise sensorial

   • Bebida leve com aroma característico de morango
   • 75% de aprovação