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Manteiga
Descripción
Farmácia Mapa Mental sobre Manteiga, creado por Fernanda Oliveira el 28/03/2018.
Sin etiquetas
tecnologia de alimentos
farmácia
Mapa Mental por
Fernanda Oliveira
, actualizado hace más de 1 año
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Menos
Creado por
Fernanda Oliveira
hace alrededor de 6 años
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Resumen del Recurso
Manteiga
Nota:
fluxograma, ingredientes obrigatórios e opcionais, testes necessários no controle de qualidade
Ingredientes
Obrigatórios: Creme pasteurizado obtido a partir do leite da vaca
Opcionais: Cloreto de Sódio 2g/100g - manteiga salgada. Fermento lácticos selecionados (manteiga maturada).
Controle de Qaulidade
Aspectos
Consistência sólida, pastosa à temperatura de 20ºC, de textura lisa uniforme, untosa, com distribuição uniforme de água (umidade).
Cor: Branco amarelada sem manchas ou pontos de outra coloração.
Sabor e odor. De sabor suave, característico, aroma delicado, sem odor e sabor estranho
Características físico-químicas.
Matéria gorda
Umidade
Extrato seco desengordurado
Acidez na Gordura
Índice de peróxido
Microbiológico
Fluxograma de fabricação
1. Leite
2. Obtenção do creme (desnate natural ou mecânico)
3. Estocagem do creme
4. Padronização (teor de gordura entre 35- 40%)
5. Neutralização (acidez entre 15 - 20ºD)
6. Pasteurização
7. Resfriamento
8. Maturação
9. Batedura (20 - 40 min)
10. Lavagem da manteiga ( água de 4 a 8 ºC)
11. Salga da manteiga
12. Malaxagem
13. Emabalgem e rotulagem
14. Armazenamento (5 a 15ºC)
Recursos multimedia adjuntos
Tab Tec Alim (binary/octet-stream)
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