CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS AGROPECUARIO

CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS AGROPECUARIO

1. ANALISIS FISICOS GENERALES

   • PESO
     • Es un peso intermedio en muchos analisis fisicos
     • CLASES DE PESO
       • PESO TOTAL
         • Peso del producto con envase
       • PESO DRENADO
         • Peso de la fase solida de un producto que consiste en una parte solida y liquida
       • TARA
         • Peso del envase
       • PESO DEL PRODUCTO
         • Peso total + tara
     • TIPOS DE BALANZAS
       • Existen muchos tipos de balanzas las cuales varian en: funcionamiento construcion capacidad  precision 
   • INDICE DE REFRACCION
     • Mide la refraccion de la luz a travez de una solucion. se utiliza para: comprobar la pureza de productos tales como leche,aceites y mantecas. Es un factor que se emplea para determinar la calidad de un producto
     • DETERMINACION DEL INDICE DE REFRACCION
       • Leche a 20 °C  oscila entre 1.3400 y 1.3506 Aceite girasol a 40 °C oscila entre 1.467 y 1.4566 Mantequilla a 40 °C oscila entre 1.4527 y 1.4566 Manteca a 40 °C oscila entre 1.448 y 1.461
   • CONTENIDO SOLUBLE
     • Se determina con el indice de refraccion. se emplea en la elaboracion de frutas y hortalisas,para determinar la consentracion de sacarosa de estos productos
   • MATERIA SECA,HUMEDAD Y CENIZAS
     • Equipos para efectuar los analisis incluyen los siguientes: Capsula de porcelana Desecador Desecador al vacio Base de porcelana Termometro Boton para ensender Etc
   • DENSIDAD
     • La densidad de una sustancia es el peso de un mililitro de la misma.se obtiene dividiendo el peso de cierto volumen de sustancia entre el peso del volumen similar del agua. el resultado depende de la temperatura;la densidad se determina a 20°C
   • DETERMINACION DEL pH
     • Para determinarlo se utiliza: papel indicador o un potenciometro para obtener medidas mas exactas. Instrumentos para la determinacion del pH: Potenciometro portatil de pilas Caractula con escala de 0 a 14 Boton para escoger la escala Electrodo Etc

2. ANALISIS FISICOS ESPECIFICOS

   • VACIO EN ENLATADOS
     • El vacio se desarrolla en la lata cuando se cierra en caliente. un mayor vacio indica una mejor conservacion por la aucencia de oxigeno dentro de ella 
   • ESPACIO LIBRE EN ENLATADOS
     • El espacio libre representa la distancia entre la superficie del liquido y la parte superior de la lata. El espacio libre no debera exceder el 10% de la altura interna de envase para determinar el estado libre se coloca la lata sobre una superficie plana
   • PRUEBA DEL SERRADO
     • Las latas deben quedar hermeticamente cerradas para que el producto se conserve en buen estado
   • PRUEBA DEL SEDIMENTO DE LA LECHE
     • Esta prueba proporciona una indicacion del contenido de suciedad gruesa de la leche
   • PUNTO DE CONGELACION DE LA LECHE
     • El punto de congelacion sirve para determinar la adulteracion de la leche con agua. se conoce como punto microscopico de la leche. El punto microscopico debe estar entre 0,53 y 0,57 °C cuando la leche ha sido adulterada con agua
   • PUNTO DE FUSION DE LA MANTEQUILLA
     • Punto de fusion de grasa solida, es un medio de control para determinar la adulteracion 
   • CONTENIDO DE PULPA EN JUGOS
     • La proporcion solida se destaca en una estufa a 105°C como se indica para determinar la sustancias seca despues se calcula el contenido de la pulpa de la muestra. El contenido de la pulpa en jugos se expresa en porcentajes de peso