Tecnologia de produtos de origem animal - TPOA

Tecnologia de produtos de origem animal - TPOA

1. RIISPOA

   • REGULAMENTO DA INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
     • Art 5º
       • Sujeitos a inspeção e fiscalização
         • Animais de abate /açougue
           • Bovinos, búfalos, equídeos, suídeos, ovinos, caprinos, lagomorfos e aves domestigas, animais silvestres criados em cativeiro, abatidos em estabeleciemntos sobre inspeção veterinária
         • Carne e derivados
         • Pescado (rão, peixe) e derivados
         • Leite e derivados
         • Ovos e derivados
         • Produtos de abelha e derivados comestíveis ou não
       • Inspeção
         • Quaisquer matérias primas e produtos de origem animal
           • Inspeção e fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal abrangem:
             • Ante mortem
               • Exame clínico
                 • Contusão
                 • Fratura
                 • lesão neurológica
                 • Se suspeitar de algo retira animal para afeirr a temperatura e fazer inspeção minunciosa
             • Post mortem
               • Necrópsia
                 • Avaliar Carcaça
                   • Pulmão
                   • Nódulos linfáticos
                   • RIns
                   • Alteração
                   • Aumento de volume que possa indicar doença infecciosa
                     • Inspeciona carcaças e vísceras
             • Condições higiênico sanitárias
               • Instalações
               • Equipamentos
               • Funcionamento dos estabelecimentos
                 • Mesa nao pode ser de maneira
                   • Aço inox
                 • Brucelose se contamina respirando ou em contato com sangue
           • recepção
           • Manipulação
           • Beneficiamento
             • Quebrar o vo e vender em pó
           • Industrialização
           • Fracionamento
             • Corte da carne
           • Conservação
             • Salga
             • Desidratação
             • Temperatura
             • Refrigeração
           • Acondicionamento
           • Expedição
           • Trânsito
   • Lei 1050
     • Criado decreto em 1952
       • Atualizado em 2017 (decreto)
       • Produzir com eficiência
         • Ec:Lâmpada/iluminação precisa de proteção ao redor ( a lâmpada de LED não precisa)
   • Decreto que diz o que vai ser feito na inspeção
     • Pilares da inspeção
       • Higiene
         • Funcionários
           • Unha comprida
           • Usar maquiagem
           • Perfume
           • Trocar de roupa na entrada, para almoçar
           • não ter barba
           • Não ter acessórios
         • Instalações
         • Equipamentos
           • Esterilização facas a cada 2 horas ou mais dependendo do estabelecimento
       • Técnologia
         • Instalações
         • Equipamentos
         • Operações
           • Sangria
       • Sanidade
         • Atento as enfermidades
           • Animal com mormo a carne é descartada
             • Zoonose
           • Não pode abater animal em gestação ou 10 dias antes ou após a gestação
             • Fêmea precisa de tempo para se estabelecer