SENTIDO DEL GUSTO

SENTIDO DEL GUSTO

1. El gusto constituye sobre todo una función de las yemas gustativas de la boca

   • Localización topografica
     • Papilas caliciformes (mayor tamaño)
       • forman una línea "V" sobre la superficie posterior de la lengua
     • Papilas fungiformes
       • Cara anterior plana de la lengua
     • Papilas foláceas
       • A lo largo de la superficie lateral de la lengua
     • En menor cantidad
       • paladar, epiglotis, parte proximal del esófago
     • Se establecía una distribución topográfica de los sabores
       • La punta de la lengua es sensible al dulce
       • los bordes laterales a lo salado y ácido
       • sabor amargo en el tercio posterior de la lengua
   • SEÑALIZACIÓN
     • Cambio de potencial eléctrico o potencial de receptor para el gusto
       • Una sustancia con sabor va actuar como estimulador en los cilios gustativos
         • Al llegar el estimulante al receptor iniciando una despolarización de la célula, activando señalización secundaria con proteínas
           • Cascada de señalización o señalización secundaria para sabor dulce y amargo, los canales iónicos (Na+, H+) para el sabor agrio y salado
   • FUNCIÓN
     • La sensibilidad gustativa de la lengua esta vinculada con tres pares craneales
       • Nervio facial (vii), nervio glosofaríngeo(ix), nervio vago(x)
         • Los impulsos gustativos llegan al tracto solitario en el tronco del encéfalo, haciendo sinapsis en los núcleos de la región posterior
           • Estos núcleos envían neuronas de segundo orden hacia una zona del núcleo ventral posteromedial del tálamo
             • Desde el tálamo, las neuronas de tercer grado se dirigen hacia el polo inferior de la circunvolución poscentral en la corteza cerebral parietal
               • Se produce su giro hacia la profundidad de la cisura de Silvio y área insular operante adyacente
                 • se percibe sabor
           • señales gustativas se trasmiten a los núcleos salivales superior e inferior
             • Estas zonas envían señales a las glándulas submandibular, sublingual y parótida para controlar la secreción de saliva

2. RECEPTORES QUÍMICOS

   • 2Na+, 2K+, 1Cl, 1 Adenosina, 1 Inosina, 2Dulce, 2Amargo, 1Glutamato, 1H+

3. SENSACIONES GUSTATIVAS PRIMARIAS

   • Sabor agrio
     • se debe a la concentración de ácidos (ion H+)
   • sabor salado
     • se da principalmente por sales ionizadas (Na+)
   • sabor amargo
     • sustancias organicas de cadena larga en presencia de nitrógeno
       • alcaloides (fármacos), nicotina
   • sabor dulce
     • presencia de azucares, aldheidos, amidas, aa´s, etc.
   • sabor umami
     • Delicioso, por L-Glutamato