Lipídeos

Lipídeos

1. São moléculas orgânicas insolúveis em água e solúveis em certas substâncias orgânicas, tais como álcool, éter e acetona.

   • Podem ser encontrados em alimentos de origem vegetal e de origem animal e seu consumo deve ser feito de forma equilibrada.

2. Funções

   • Fonte e reserva de energia
     • 1g/9kcal
   • Isolante térmico
   • Proteção contra choques mecânicos
   • Síntese de outras substâncias
     • Hormônios esteróides
   • Absorção de vitaminas lipossolúveis
     • A, D, E e K

3. Ácidos Graxos

   • São moléculas constituídas de um grupo funcional carboxila ligados a uma cadeia carbônica que pode ser saturada, monoinsaturada ou poliinsaturada
     • Necessidades na dieta
       • Essenciais
         • Ácido Linoleio Ácido alfa- Linolênico
       • Não essenciais
         • Corpo já sintetiza
   • Saturados
     • Favorecem a resistência periférica à insulina
     • Monocarboxílicos de cadeia saturada, sem duplas ligações
     • Aumento do Colesterol Total e do LDL sanguíneo
   • Insaturados
     • Apresentam isomeria geométrica cis-trans
       • AG Trans
         • Apresentam atividade biológica semelhante aos saturados por apresentarem cadeia retilínea
           • Aumenta o LDL e diminui o HDL sanguíneo
             • Salgadinhos, hambúrgueres, sorvete, biscoitos, etc
     • Podem ser: monoinsaturados (com uma única dupla ligação) e Poliinsaturados (com duas ou mais duplas ligações)
       • Monoinsaturados
         • Série ômega 9 - AG Oléico
       • Poliinsaturados
         • Série ômega 3 - AG Linolênico, EPA e DHA
     • São ácidos monocarboxílicos constituídos de 1 ou + duplas ligações