TEQUILA

1. objetivo estudiar la conformación de la in­dustria del tequila en Jalisco, una de las actividades más importantes del estado
   1. El tequila es un producto tradicional y representativo de la cul­tura mexicana en el exterior;
      1. su in­dustria aporta una parte significativa del producto interno bruto de la en­tidad
         1. se generan vanos tipos de competencia y diferentes relacio­nes entre las empresas y entre éstas y sus proveedores más cercanos: los cultivadores de agave.

1. LA PARTE DE LA PLANTA QUE SE UTILIZA PARA LA ELABOIRACION DEL TEQUILA ES LA PIÑA
   1. UNA VEZ QUE LA PIÑA SON CORTADAS SON LLEVADOS A UN HORNO PARA SU COCIMIENTO
      1. TIENE COMO FINALIDAD DE DEGRADAR LOS AZUCARES COMPLEJOS PRESENTES EN LA PIÑA EN AZUCARES SIMPLES PARA QUE PUEDAN SER UTILIZADOS EN LA LEVADURA EN LA OPERACION DE FERMENTACION
         1. EL PRINCIPAL CARBOHIDRATO ES LA INULINA EL CUAL ES UN POLIMERO DE FRUCTUOSA CON UN RESIDUO TERMINAL DE GLUCOSA
            1. CUANDO LA INULINA SE DEGRADA POR LA ACCION DE ACIDEZ DE JUGO Y DEL CALOR DEL COCIMIENTO SE OBTIENEN PRINCIPALMENTE FRUCTUOSA Y GLUCOSA
               1. Enseguida, se muelen las piñas para extraer el jugo que es colocado en tinas y es inoculado con uncultivo de la levadura Saccharomyces cerevisiae, responsable de la fermentación de los azúcarespresentes en el jugo.
                  1. Después el fermentado se destila, para obtener etanol y vinazas (mezcla delevaduras muertas, azúcares no fermentables y minerales). El tequila puede ser envasado inmediata-mente después de la destilación o puede añejarse en barricas de madera, las que le confieren lascaracterísticas de sabor y color.

Nota:

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1. El tequila puede estar hecho de un 100% de agave o al menos un 51% de agave y el resto de carbohidratos de otras fuentes.
   1. Los tequilas se han clasificado en tres tipos generales según el proceso que experimentan justo después de la destilación
      1. El tequila blanco se embotella después de la destilación, el tequila reposado se puede envejecer de 3 a 12 meses en barricas de roble y el tipo de añejo se puede envejecer de 1 a 5 años.

Nota:

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1. EN EL PROCESO EL TIPO DE CEPA DE LEVADURA LA TEMPERATURA 30 0 35 ° C Y LA RELACION DE 62 0 188
   1. tuvieron una influencia significativa en el nivel de alcoholes superiores producidos. Por el contrario, otros parámetros como la fuente de nitrógeno [urea o (NH) SO] y la cantidad de inóculo (5% o 10%), tienen poca o ninguna influencia en la producción de los compuestos responsables de algunas de las propiedades organolépticas del tequila.